读《红楼》，话芦蒿

　　芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工，反映出两位作者都喜食芦蒿的生活情趣。

　　《红楼梦》中，晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿，书中称为“蒿子秆”。晴雯吃芦蒿，讲究一个清心爽口，她要素炒的。将芦蒿去老叶，洗净切段，锅里略微放点油，下入芦蒿，急翻炒两分钟，放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富，且能平抑肝火，消食开胃。

　　翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒，颜色就先声夺人，更何况营养丰富，所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中，小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”，柳家的立刻就问，肉炒鸡炒？晴雯因为要照顾宝玉的生活，闲了还要做贾母那边的针线，特别操劳，而且个性极强，心易燥，所以特意点了一道素炒芦蒿，作为调养身心的佳肴。

　　除了素炒芦蒿，晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝，随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油，放面筋急炒。芦蒿清香爽脆，面筋筋道可口。