一杯豆浆配一个鸡蛋，是许多上班族的早餐“标配”。这样的搭配不仅便于制作和食用，而且还营养健康。但近日，网上却流传着很多关于鸡蛋禁忌的文章，其中有一篇就说：“鸡蛋与豆浆同食会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。”那么事实果真如此吗？记者向有关专家进行了求证。
鸡蛋与豆浆相克之说由来已久
近日，记者看到网上一则文章称，许多食物是相克的，例如豆浆就不能与鸡蛋同吃，理由主要是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。就此，记者在部分市民中进行了走访调查。调查结果显示，大部分人是认同豆浆与鸡蛋的早餐搭配的，但确有一部分人如网上文章所写的那样，认为鸡蛋与豆浆不适合同食。
家住苍梧社区的郑先生表示：“鸡蛋不能与豆浆一起吃是无稽之谈，没有科学依据。我就经常在豆浆里打荷包蛋，方便又好吃。吃了多年，身体也没感觉到有异样。”东苑社区的刘女士也说：“现在许多上班族的早餐都是煎个鸡蛋，几片蛋糕，一杯豆浆或牛奶。事实上，我家女儿也经常在早晨喝杯自磨豆浆，搭配一个水煮蛋，再带个水果去办公室吃。这么多年下来，也并没有什么不妥呀。”
而持反对意见的市民也有不少，东苑社区的王先生就表示：“豆浆性味属甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中卵松蛋白结合会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。”
尚无证据证明不能两者同食
鸡蛋和豆浆到底能否一起食用？市保健协会刘晓光表示，他已经不是第一次被问到这个问题了。据他介绍，鸡蛋和豆浆不能同食的说法，来自于生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，它是一种抗营养因素。人体消化蛋白质，主要靠胰腺中产生的胰蛋白酶，它分泌到小肠里面之后，就成为消化蛋白质的主力军。但是，这个胰蛋白酶抑制剂会与胰蛋白酶相结合，妨碍胰蛋白酶对蛋白质的消化。所以说，如果喝生豆浆、吃生豆子，蛋白质的吸收率是非常低的，连一半也到不了。
他说，对于鸡蛋与豆浆，目前没有证据证明两者不能同食用。关键是要将鸡蛋和豆浆煮熟，当豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物就会被破坏，也就不会影响到鸡蛋蛋白质。鸡蛋和豆浆一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，两者有利于营养的互补。
豆浆冲鸡蛋不利吸收
对于部分人喜爱吃的豆浆冲鸡蛋，就是把鸡蛋打进热豆浆当中变成蛋花状态，不再另外进行加热的做法，刘晓光则提醒，鸡蛋富含优质蛋白质，如果用没有充分煮透的豆浆来“冲鸡蛋”，有可能因为胰蛋白酶抑制剂的捣乱，而降低蛋白质的消化吸收率。
他还提到，最近也有人咨询说自磨豆浆容易假沸，就是不到100度就开始冒泡翻滚，让人误以为已经煮开了。这时，应该特别注意，豆浆必须煮熟了喝，最好在呈沸腾状态后再煮十分钟。因为胰蛋白酶抑制剂也是一种蛋白质，它不耐长时间的加热。如果煮沸10分钟以上，它有90％以上会失活。目前市场上的豆浆机都是一边打豆浆，一边煮豆浆，程序长达18～20分钟，所以做出来的豆浆一般都能充分消化吸收。
听了以上的理论可知，鸡蛋和豆浆不能同食的前提是：第一，豆浆没有煮透，胰蛋白酶抑制剂大多没有失活；第二，鸡蛋冲入豆浆没有将其煮透，因此会妨碍蛋白质的消化吸收和利用。
由此可见，吃了鸡蛋后不能喝豆浆的网络传言不可信，把“豆浆冲鸡蛋不利蛋白质吸收”的结论扩大为“豆浆和鸡蛋一起吃不吸收”，显然在逻辑上站不住脚。事实上，鸡蛋加豆浆还有利于营养互补。
除了豆浆与鸡蛋是否可以同食，许多人还认为，喝豆浆不能加红糖，原因是红糖中含有一些有机酸，会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀，从而降低营养价值。且不说红糖中含有多少有机酸，豆浆中本来就没有什么钙，豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有，当然也就无所谓损失。而有机酸与蛋白能否结合，结合之后是否不被消化，本身也是没谱的事情。即便是真的，红糖中的那点酸相对于豆浆中的蛋白也只是沧海一粟，完全可以忽略。
还有人说白糖也最好不加，因为糖在体内转化成酸，会结合体内的钙或者蛋白质，影响钙和蛋白质的吸收。这种说法更是离谱。糖转化成酸是在吸收之后，早就跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会了。而且，人体都会摄入碳水化合物，最后在体内会分解成糖。
如果糖转化而来的有机酸能有如此破话性的话，那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。当然，对于多数人来说，食谱中的碳水化合物都比较多。为了控制血糖浓度，减少热量摄入，不在豆浆中加糖是有利健康的。但这是因为减少整个食谱中总的糖摄入量，而不是说糖跟豆浆一起吃就有什么危害。
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