谁是料理王
第15期挑战主题：凉面大比拼
你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们：
tougao@beitaichufang.com
可以是照片、文字、手绘、视频（膜拜一下）等各种形式。
反正，只要你开心就好。
征集时间：7月4日～7月11日
我们会在下周一（7月12日）对入选的作品进行投票。
获得第一名的你将成为贝太厨房的下一位「料理王」哦~
我们的奖品有：酸奶机、烘焙模具、料理大全……还有各种厨房好物等着认领呢……
凉面菜谱大放送
鸡丝凉面
=食材=
水面（碱面）250g、绿豆芽 50g
鸡胸肉 100g、黄瓜 1根、泡发黄豆 200g
白芝麻 15g、香叶 2片、白砂糖 3g
姜末 10g、姜丝 5g、盐 8g
酱油 10ml、醋 5ml、八角 1个
油 110ml、辣椒面 20g、花椒粉 5g
香葱花 15g、蒜泥 15g
=步骤=
1.锅中放30ml油中火烧至5成热，下姜丝，炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃。
2.将辣椒面装入一个耐热的大碗中，再放入白芝麻、八角、香叶。
3.趁热将油淋在辣椒面上，并搅匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
4.锅中放50ml油中火加至3成热，放黄豆，小火炸至微焦黄备用。
5.蒜泥和姜末加入盐和100ml凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。
6.鸡胸肉洗净煮熟，捞出，沥干水分。
7.撕成丝。绿豆芽择洗干净，焯熟备用。黄瓜洗净切丝。
8.大火烧开煮锅的水，下面条，煮至面条断生即可。捞出装盆中，用筷子不停地挑起面条抖动，并对着面条扇风，帮助面条迅速冷却。待面条微温而不再感觉到烫的时候就基本可以了。将油30ml淋在面条上，用筷子将面条不停地拌和、挑起、抖动，同时继续用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均匀地拌和上油，变得水润油亮、根根分明而不粘在一起即可。
9.用碗盛出适量的面条，依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。
=美食背后的故事=
鸡丝凉面是四川的传统吃食，开胃爽口，最适合夏天享用。
四川凉面
=食材=
面粉 500g、绿豆芽 150g、黄瓜丝 150g
酱油 25ml、白糖 15g、醋 15ml、芝麻酱 30g
葱花 10g、香油 3ml、熟芝麻 15g、蒜泥 15g
花椒面 5g、红油辣椒 适量
=步骤=
1.面粉加清水混合，和成面团，然后擀成面片，再切成面条。
2.锅中烧开水，放入面条煮熟后捞出，用少许香油拌匀晾凉。绿豆芽择洗干净，用开水烫熟，和黄瓜丝一起放入面条中。
3.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒混合制成调味汁，浇在面条上即可。
=美食背后的故事=
四川是小吃的王国，众多的小吃不胜枚举，有的小吃虽其貌不扬，却广受欢迎。就像这道四川凉面，原本普通的面条经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，却增添了更为丰富的口感，吃起来清凉滑润。五味俱全的四川凉面就这样迅速红遍了大江南北。
=小贴士=
面条煮熟捞出之后要立即挑散，拌入香油是为了防止面条粘连。
味噌凉面
=食材=
1|原料
面条50g、罗沙红生菜和罗沙绿生菜共15g
熟玉米粒10g、樱桃番茄适量、洋葱丝适量
牛蒡5g、白味15g、清酒2汤匙
味啉2汤匙、鸡蛋1枚
2|调汁原料
芝麻酱2汤匙、大蒜泥1汤匙、白醋1汤匙
红油1汤匙、红豆瓣酱1汤匙
白酱油1汤匙、素高汤12汤匙
=步骤=
Part.1 原料处理
1.罗沙红生菜、罗沙绿生菜清洗干净，用手撕成小块，备用。
2.牛蒡清洗干净，去皮后切成细丝，备用。
3.锅中放油（1汤匙），之后放入洋葱丝，爆香后放入一半的牛蒡丝，炒熟后备用。
4.将清酒、味啉混合，放入锅中，开大火，将其中的酒精部分烧掉后，关火，放入白味，搅拌均匀。之后将鸡蛋搅拌均匀后，打入其中，不断地搅匀，之后开小火，烧到味汁冒泡即可关火，备用。
Part.2 开始制作
5.将调汁原料混合在一起，与素高汤搅拌均匀备用。
6.剩下的一半牛蒡丝放入油锅，炸到金黄，捞出控油。
7.面条放入锅中煮熟，捞出后过冷水，之后拌入适量的油，这样可以让面感觉更加筋道。
8.将所有的物料和调汁搅拌到一起即可。
=美食背后的故事=
相比以往的素食，味噌凉面是一个满足了人们所有欲望的食物：蔬菜、炸物、酱汁、主食。它们混搭在一起，充满了想象，又是那么地和谐。
酸甜麻酱荞麦面
=食材=
芝麻酱 20g、荞麦面条 150g
黄瓜 100g、樱桃萝卜 50g、蟹肉棒 50g
白芝麻 1g、香醋 10ml、盐 1g
绵白糖 1g、海苔丝 1g
=步骤=
1.荞麦面条用热水煮熟，凉水冲凉后沥干水分盛入小碗中。
2.黄瓜和蟹肉棒分别切成细丝，樱桃萝卜切薄片。
3.在芝麻酱中逐渐调入适量凉开水，随后加入香醋、盐和绵白糖，制成酸甜麻酱汁。将黄瓜和樱桃萝卜放在煮好的荞麦面条上，再淋入酸甜麻酱汁，上端撒入海苔丝和白芝麻即可。
=美食背后的故事=
麻酱是很多人的最爱，很多食材加了麻酱后变得相当的“香、滑、稠”。凉菜离不开麻酱，夏天更离不开麻酱，有了麻酱我们的夏天又多了几分“味道”。
芥末海苔凉面
=食材=
海苔面 半斤、芥末酱 1茶匙
海苔 2张、樱桃西红柿 6个、薄荷叶 少许
酱油 1汤匙、醋 1汤匙
=步骤=
1.海苔切丝；樱桃西红柿对剖切开；芥末酱加少许水稀释调匀。
2.海苔面入沸水中煮熟后捞出。过凉后沥干。
3.面条中放入西红柿、海苔丝、薄荷叶、芥末酱、酱油、醋拌匀即可。
=美食背后的故事=
芥末和薄荷带来透心的凉意，海苔仿佛送来海风的味道，搭配上清爽的小西红柿，为炎炎夏日降降温。
持续进行中 | 奶炖菜料理
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