炸酥肉是一道特色传统名菜，也是我们当地摆酒席上的一道名菜，不仅外酥里嫩，而且肥而不腻，营养价值还非常高。记得小时候，每到逢年过节，很多人家里都会炸上不少酥肉。刚出锅的酥肉一定要趁热吃才最好吃，表皮酥脆，越吃越有味，再蘸一些番茄酱，让人久久不舍得咽下去。炸酥肉除了趁热吃之外，还可以把储存起来的酥肉用来炖，蒸，炒都非常美味。虽然酥肉好吃，但它的做法还是很有讲究的，炸“酥肉”时，用面粉还是淀粉挂糊呢？其实很多人弄错了，难怪不酥脆。今天小编就告诉大家，炸酥肉的正确做法，保证你做出来的酥肉格外香脆！

香炸酥肉

By HumiL

配料：

猪肉 300克、鸡蛋 1个、面粉 1大勺、精盐适量、酱油适量、糖适量、五香粉适量、料酒适量、蒜粉适量

烹饪步骤：

1.将猪肉切片，加入酱油、糖、盐、五香粉和料酒腌制一下

2.打一个鸡蛋

3.加入一勺面粉，盐和蒜粉，少量水调匀

4.腌好的肉倒入面糊中，拌匀

5.放油锅里炸，第一遍火稍微小点，捞起来放凉一点，再炸第二次

6.捞起后放吸油纸上吸油，蘸酱吃，煮汤吃都可以

烹饪小贴士：

1、做炸酥肉时，建议可以多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。

2、这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

3、在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入适量的啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。

你们喜欢怎么吃炸酥肉呢？

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