双味黄耳东星斑，颜值营养高峰！

双味黄耳东星斑

食材：东星斑、葱姜、料酒、白糖、盐、鸡蛋、淀粉、金华火腿、猪网油、花生油、黄耳、马蹄

1、东星斑一条，鱼鳞刮掉，去除内脏，去除鱼鳃

如何才能不开膛破肚就取出鱼的内脏呢？

（1）从鱼的肛门处下刀，切断鱼肠

（2）将筷子从鱼嘴中伸入

（3）旋转筷子、将鱼内脏取出

2、将处理好的鱼肉和鱼骨分离

如何分离鱼肉鱼骨？

（1）鱼的胸鳍下处切一刀

（2）手掌压住鱼身，将鱼的后背微微隆起

（3）刀面贴住鱼骨，慢慢滑切

（4）切开鱼尾的连接处

3、将处理好的鱼骨进行腌渍，用盐在鱼身上稍微揉搓，加一点料酒，加淀粉在鱼身上涂匀

4、装盘，先将葱段铺在盘底，将腌渍好的东星斑放上去，加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油

5、水开后将装好盘的鱼肉下锅，迅速盖上锅盖、密封严实，等待三分钟，等鱼蒸到8成熟

6、将8成熟的蒸鱼取出，淋上蒸鱼豉油，用8成热的热油，淋在刚出锅的鱼身上

7、用抹刀的切法，将鱼肉切成薄厚不那么均匀的肉片

8、切好的鱼肉，放入少量的盐、白糖

9、打一颗鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，蛋清中刚加入淀粉

如何分离蛋黄和蛋清？

（1）一个空矿泉水瓶

（2）稍微用力挤压瓶身，瓶口封住蛋黄

（3）松开挤压的瓶身

（4）蛋黄就这样被“嘬”上来了

10、蛋清中加入淀粉，放入鱼片中，拌匀

11、将花生油倒入“穿了外衣的鱼片”中，和鱼肉齐平即可

12、油温烧至3成热，将鱼片滑入锅内，十秒钟即可出锅

13、锅内加入少许底油，爆香葱姜片

14、加入马蹄、黄耳，鱼球，快速烹入料酒

15、将刚刚蒸鱼蒸出来的鱼肉原汤加水淀粉，拌匀后，浇在正在翻炒的鱼球中

出锅啦~~