素食指一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，包括严格素食、乳蛋素食、乳素食及蛋素食等不同饮食模式。从营养学的角度来审视素食膳食的营养成分，素食膳食并不完善，如果饮食不注意合理搭配，极容易发生营养不良，影响身体健康，研究显示，长期过分严格素食和膳食的不平衡，可致内源性脂质代谢障碍，对心血管健康可能产生不良影响；同时由于维生素B12的缺乏，使血液中高半胱氨酸水平偏高，可导致动脉血管硬化；此外素食者素菜烹调方式常以多油和多盐使味道浓郁，也极易导致血压增高。
素食者最容易缺乏蛋白质、维生素B12、维生素D、铁、锌、硒、ω-3 脂肪酸等。因此，素食者应该合理利用大豆及其制品，增加大豆及其制品摄入至50-80g/d；常吃含钙多的食品，如豆类及其制品、深绿色叶菜等；适当摄入含锌多的食物，如杏仁、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮等；注意补充含维生素B12的食品，如啤酒、酵母、发酵豆制品等；选用添加维生素D的营养强化食品；适当摄入含铁较多的食品，如菌藻类、坚果类等；注意摄入富含ω-3 脂肪酸的食物，如亚麻籽油、紫苏油等。此外，素食者要时刻留意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等症状，必要时咨询医师或是营养师。
建议素食者最好能接受奶和蛋，即不严格素食，以避免营养不足，特别是儿童、孕妇、哺乳的母亲最好不要坚持严格素食，有研究表明，奶蛋素可能比全素更有助于降低发生中心性肥胖的危险性；要重视黄绿色和红色的蔬菜和水果，尤其是深色、绿色的蔬菜，它们富含铁、钙、叶酸、维生素B2 、胡萝卜素等；在烹调食物时，应尽量以水煮、清蒸、凉拌等方式处理，这样能保持素食的原有风味；素食者要经常运动、多喝水、晒太阳，促进维生素D的合成和钙的吸收等。
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