杏仁豆腐，是北京小吃中非常有名的甜点。最传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因外形似豆腐所以得名。现在有很多方便的办法，用杏仁露代替最省事。喜欢奶味浓一些的，可以加入一袋牛奶。
杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚。有润肠、养肺、止咳的功效。夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着，吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁。那瞬间，冰凉的感觉沁人心脾。
原料：牛奶1袋，杏仁露1罐，琼脂5克，砂糖1汤匙（可随意），糖桂花适量。
做法：
1.琼脂可以根据包装说明上的比例使用。琼脂味道比较冲，所以应适当少用一些。
2.琼脂放入清水中浸泡至软，淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化。
3.把融化的琼脂液倒入杯中备用。
4.小奶锅里倒入一袋的牛奶。
5.再加一罐的杏仁露。
6.喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火。
制作步骤1~6（图片来源：美食天下）
7.把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀。
8.把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中，冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。大概2个小时就凝固了。
9.在案板上铺上一层保鲜袋，把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上，这样卫生并且方便拾起。
10.切掉周围不规则的边角，如果你用的容器是直角的，这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成。
11.喜欢造型的朋友，可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些，避免弄破。
12.容器中加入少许糖桂花吗，用白开水化开，放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用。
制作步骤7-12（图片来源：美食天下）
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