干锅酱料和油料如何熬制?这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧!
干锅香辣酱
需准备:新鲜花椒、干花椒、泡椒节、干辣椒节、小米辣椒、海鲜酱、郫县豆瓣酱、五香粉、小茴香、沙姜粉、芝麻油、红油
步骤一:将红油倒入油锅中加热,将新鲜花椒、干花椒、泡椒节、干辣椒节、小米辣椒、郫县豆瓣将如锅中,翻炒出香味
步骤二:加入小茴香、海鲜酱、沙姜粉、五香粉继续翻炒,翻炒均匀后淋上芝麻油搅拌即可
干锅香葱酱
需准备:大、小葱白末、泡椒末、洋葱末,姜末、虾米、泡菜丁、海鲜酱、海鲜酱油、鸡精、味精、猪油、香辣火锅底料、糖
步骤一:将猪油和花生油倒入油锅中,加热
步骤二:加入大、小葱白末、泡椒末、洋葱末,姜末、虾米、泡菜丁翻炒2分钟
步骤三:加入海鲜酱、海鲜酱油、香辣火锅底料继续翻炒入味
步骤四:最后加入鸡精、味精、糖调味即可
干锅香豉酱
需准备:老干妈水豆豉、干豆豉、永川豆豉、姜蒜粒、香菜洋葱末、郫县豆瓣酱、小茴香、十三香、孜然粉、辣椒面、鸡粉、味精、白酒、盐、糖、芝麻油、糊辣油
步骤一:将郫县豆瓣酱剁碎,永川豆豉、干豆豉不用剁那么细
步骤二:将糊辣油、芝麻油倒入锅中加热,放入姜蒜粒翻炒出香味
步骤三:接着把老干妈水豆豉、干豆豉、永川豆豉、郫县豆瓣酱、小茴香、十三香、辣椒面、白酒倒入锅中翻炒
步骤四:翻炒均匀后,加入孜然粉、鸡粉、味精、盐、糖调味,翻炒2分钟即可倒出晾凉
香辣干锅油
需准备:紫草、八角、罗汉果、香叶、香菜、桂皮、陈皮、草果、辣椒面、芝麻、香葱、郫县豆瓣酱、白豆蔻、丁香、胡萝卜、蒜瓣、姜片、辣妹子酱、川湘麻辣酱、永丰辣酱
步骤一:将油倒进锅中烧热
步骤二:将以上所有调料放进盆中,搅拌均匀,将烧到八成热的油倒进调料里,浸泡一天
步骤三:一天之后,将调料倒进大锅中,用中火烧热,直至收干所有多余水分,过滤调料渣,剩下的就是油
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