在这犯懒犯困,不爱动弹的春天,
一锅卤肉,就能轻轻松松消灭2大碗米饭!
市面上你经常吃到的是肉燥饭,
我们在半山小馆,吃到了台北卤肉饭!
肉感更足,平均每2桌就会点一份!
很多人都会觉得卤肉饭在家做不了,
看名字就想举起锅铲投降了!
其实并!不!是!
我们特地请来了半山小馆的翁主厨,
卤肉饭,他从小吃到大。
他说,在台湾当地,
家家户户都会做,而且一点也不难!
翁公翼
从业18年
曾任台湾国宾饭店前主厨
LAPIS GROUP 行政主厨
卤肉饭的浓郁度是来自猪皮里的胶质。
(真的与淀粉无关!)
如果肉不够软烂、入味,酱汁和食材味道不和谐,
那就是一碗不合格的卤肉饭!
想做满分卤肉饭?
来来来,看这里!
▼▼▼
/ 食材准备 /
/ 带皮五花肉 1斤 / 红葱头 1个 /
/ 酱油 / 冰糖 / 五香粉 / 甘草粉 /
【 甘草粉能在中药房很方便就买到~】
/ 制作步骤 /
五花肉切条,宽度参照筷子粗细。
TIPs: 肥:瘦 = 3 : 7
红葱头变油葱酥
红葱头切成2cm宽,冲一下水,
沥干后中火开炸
等洋葱表面起酥,
大油泡变小油泡就能捞出锅了。
把猪肉条放锅里干炒。
炸五花肉是最偷工减料的方法,
最好吃的,是将 猪肉炒干!
你会经历 四个步骤 ▼
TIPs: 肉腥味在这一步都会被去除。
以下计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6g 盐
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
转小火,放入 0.5茶匙甘草粉、
0.5茶匙五香粉 、 0.3茶匙白胡椒 和 1-2块冰糖。
(你也可以像我一样,敲碎放进去。)
炒至冰糖融化,加入6勺酱油。
- 接下来这一步 -
是秒杀大多店家的秘诀!
关火静置 半天或1个晚上
(会让酱汁更入味哦!)
取出后,倒入3碗高汤,开火煮沸。
TIPs: 高汤可用白开水代替~
用小火煮2小时
待 肉:汁 = 1 : 1 ,则说明煮到位了。
放入油葱酥,继续煮10分钟。
TIPs: 想吃卤蛋的童鞋,
可以放一枚白煮蛋进去。
- 最后一步 -
关火静置 半小时
出锅后,把卤肉浇在米饭上,
可以贪心得像我一样,多留点酱汁浸饭吃!
我用一锅卤肉,成功下了两大碗米饭!
你敢信?
感谢半山小馆(高岛屋店)
地址:虹桥路1438号高岛屋商场7层706铺
自从昨天开通了名厨一对一点评,
我们收到了大量的粉丝作业~
来自 阿暖子同学的这份叉烧!
让整个办公室惊呼amazing~
快来听听简捷明师傅(米其林二星餐厅 喜粤8号行政总厨)的语音点评▼▼▼
简大厨语音点评 来自淘最厨房 00:00 00:12
在川汁明虾球留言中有同学提问:
邓志强(半岛酒店·逸龙阁 主厨)回答:
虾球颜色不鲜艳,
主要问题是:番茄酱用量可能太少~
小淘猜测:你是不是豆瓣酱放多了?
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