卤菜店的卤味又香又入味是怎么做到的

先给大家纠正一个错误的观点，再好的卤菜配方第一次做出来的食材不会很香一般卤制三次以上食材香辛料的香味才能融入到卤汤中，外面卤菜店的卤汤都日积月累的老卤，香味非常浓厚，如果想第一次就让卤菜非常香唯一的方法就是加香精！好了下面进入正题；

让卤菜入味的正确操作；

1、食材在卤制前需要对食材进行出来，用花椒和食盐一起入锅炒出香味，将炒香的花椒食盐均匀的涂抹在食材上腌制6-8小时，目的是给肉厚的食材第一次入味，当然不是所有食材都需要腌制比如；鸡爪、鸡翅等肉薄的，肯定很多朋友有疑问多卤段时间就不可以了？这个操作肯定是错误的，不同的卤菜卤制的时间也是严格控制，卤制时间过长不叫卤菜而是炖肉，

2、卤菜第二入味，每次食材卤制时都需要对卤汤再次进行调味，比如食盐、鸡精等调味品，这些都需要根据食材的量精确添加，过多太咸抢走了卤菜本身鲜味，过少盐度不够卤菜味道不够醇厚，卤菜起过前关火泡上10分钟，

以上就是让卤菜入味的基本操作，希望对一直困扰这个问题有所帮助，如果还有更好的操作请留言补充，供大家一起交流学习！

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