田园三剑客、养生原浆小豆腐的专业配方及做法是什么？

●田园三剑客

创意由来 这款菜以素料为主，猪肉末、鲍鱼汁、蚝油增加了蔬菜的鲜味和香味，茄子软、长豆角嫩、苦瓜脆，风味独特。

原料 紫茄子、苦瓜、长豆角各200克，猪肉末50克。

调料 鲍鱼汁、蚝油、红尖椒条各15克，鸡精、姜米、蒜米各5克，味精2克，色拉油500克（约耗80克）。

制作 1.茄子、苦瓜、长豆角分别洗净，切长10厘米的条，苦瓜、长豆角分别下入沸水中，大火汆1分钟，捞出冲凉。2.锅内放入色拉油，烧至五六成热时，下入茄条，小火滑1.5分钟，捞出控油。3.锅内留底油，烧至七成热时，下入姜米、蒜米、猪肉末，爆香后放入茄子、苦瓜、长豆角大火煸炒半分钟，用鲍鱼汁、蚝油、味精、鸡精调味，放红尖椒条翻匀后出锅，放入提前烧热的铁板上。

漂厨悄悄话 鲍鱼汁、蚝油用量不少，而且本身都有咸味，所以烹调时尽量不要放盐或少放盐，以免菜肴口味太重。

●养生原浆小豆腐

原料 东北大豆1千克。

调料 韭花酱、榨菜丁各15克，芝麻酱50克，葱花20克，红豆腐乳2块，盐3克，味精2克，自制酸浆500克。

制作 1.东北大豆用清水浸泡12个小时，捞出控水，用小石磨磨浆备用。2.生铁锅洗净，倒入磨好的豆浆，用小火烧开，倒入自制酸浆调匀，即成豆花。3.细沙布铺在木质容器上，将豆花倒入，轻压即成。4.盐、味精、芝麻酱调匀，放入小碗内，与装碗的韭花酱、榨菜丁、葱花、红豆腐乳一起上桌作蘸料。

关键 1.烧浆时火不能太大，否则易糊底。2.压制时间不能太长，否则豆腐会失去应有的口感。