脆棒拼皖南黄牛肉干锅的专业配方及做法是什么？

●脆棒拼皖南黄牛肉干锅

卖点 香脆的酥棒配合香味浓郁的黄牛肉，口感丰富。

原料 皖南黄牛肉250克，制好的酥皮面80克，黄瓜块100克，芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块各50克，干辣椒10克。

调料 色拉油1千克（约耗30克），自制香辣酱20克，香油25克，辣油15克，美极鲜味汁、花椒粉各10克，盐、味精各5克，香料（香叶3片，小茴香2克），A料（五香粉10克，黄酒50克，老抽、白糖各25克）。

制作 1.黄牛肉洗净，切3厘米见方的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出控油。2.锅内放入牛肉和清水1千克，放入香料和A料，大火烧开，改小火烧1小时，捞出备用。3.酥皮面切成筷子般粗的条，略微卷曲，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟，捞出控油即成脆棒。4.锅内放入香油、辣油，烧至七成热时，放入香辣酱、干辣椒，小火炒香，下入牛肉、黄瓜块、芹菜段、绿灯笼椒块、洋葱块，大火翻炒均匀，用美极鲜味汁、花椒粉、盐、味精调味，出锅装入干锅内，撒脆棒点缀。

●自制香辣酱 锅内放入红油1千克、香油500克，烧至五成热时，放入蒜泥、豆豉末、洋葱末各100克炒香，再放入叉烧酱、沙茶酱、海鲜酱、柱侯酱各1小瓶，郫县豆瓣200克，红乳汁半瓶，玫瑰露酒、沙茶粉各50克，花生酱1/3瓶，小火慢熬15分钟，用老抽、味精各适量调色、调味即可。