狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。
狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味,视觉与舌尖的双重享受.吃了就忘不了.
先把肉清洗干净,剁好.不用剁的太碎,还能看到明显的肉粒就可以了.
然后把剁好肉粒装进干净的盆里.用小块去皮的馒头放进水里泡.
然后挤干馒头里的水分,捏碎放进肉馅里.(1斤肉馅放50克干馒头)
然后调味:加一个鸡蛋,剁碎的虾米,葱末,姜末,胡椒粉,盐,白糖,鸡精,再倒点花椒水.花椒水分3次加
搅拌均匀,往一个方向搅。搅至肉馅比较粘稠就可以了.
戴上一次性手套,取适量的肉馅,用手来回的摔打成型.
再把它搓圆.放进盘子里.
油温6成热,下锅炸.炸至表面变色就捞出.
然后调料汁.碗里倒水,加一勺老抽,2颗八角,葱姜片,搅拌均匀.
搅匀后,把炸好的丸子放进料汁里。一个碗装不下,装了两个碗.
然后放进蒸锅里,大火烧开,转中火,蒸上30分钟.
蒸好后,关火,再焖5分钟.然后取出.
把丸子装进盘子里,汤汁倒进锅里,把它烧开,开了以后,加点水淀粉勾芡.
然后把浓稠的汤汁浇在丸子上面,撒点葱花点缀一下.
这道美味的狮子头就做好了.
联系客服