如何制作川式卤水？

首先卤水重点肯定是香料配比分别为：八角，三奈，桂皮，茴香，白扣，香叶（以20斤水为例各五克）其次草果，香果，香茅草，老扣，毕波，（同样20斤水各3克）丁香几颗。这些香料或用纱布包或打粉。备用

然后就是掉汤，加棒骨，老母鸡，老鸭，猪皮，加清水烧开打去浮沫，小火掉四小时。

炒锅洗净加冰糖小火炒制起鱼眼泡，变成焦糖立及加水成糖色背用

掉的汤里加香料包，糖色，加干辣椒，干花椒，生姜，大葱加盐，味精，鸡精。熬两小时就可以开始卤自己喜欢吃的东西了。

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