山西老陈醋，名扬天下。山西省的老陈醋，是山西的地方传统名优产品，是属于我国四大名醋之一。山西老陈醋的生产历史至今已有3000余年，自古素有“天下第一醋”的美名盛誉。山西老陈醋是一向以色泽、香味、醇甜、浓润、酸纯五大特征著称于世，闻名天下。
山西老陈醋制作不同一般，工艺考究，品质优良。它精选使用优质的高粱、大麦、豌豆等五谷杂粮，经过传统蒸、酵、熏、淋、晒等的工艺过程，通过相当长的一系列生化反应酿制而成的，醋色光泽呈酱红色，食用时呈绵、酸、香、甜、鲜五大显著特点。
山西老陈醋，营养极其丰富，富含有的氨基酸、有机质、糖类、维生素和无机盐等营养成分，都是以老陈醋为基质的良好保健醋类品种，有软化血管、降低甘油三酯等等独特的食用功效，是我国家庭厨房调味不可缺少的用品。
依据2014年10月1日官方正式实施的，山西老陈醋调味剂产品质量新的标准，山西老陈醋有标注的保质期，并且只有调味剂酸度为六度，才能被称为正宗的山西老陈醋，是一项检验该产品的唯一标准。
山西老陈醋酿制方法，其原料是按高粱100斤、大曲50斤、谷糠60斤、麦麸30斤、食盐5斤、花椒4两，酿出成品250斤的比例配制。山西老陈醋原料还要经过十几天的发酵，一年的陈酿过程，再经过“伏晒”和“抽冰”，要开缸后经过夏季伏天暴晒，和冬季寒冷结冰，捞出冰块后，除去一半的水分，将会使老醋成品，色泽黑紫，在夏季高温时不长霉，进入冬季不会冻结成冰，味道非常地道，酸甜绵香，是厨房里的不可缺少的调味佳品。
目前，太原地区的人们，认可的山西老陈醋是宁化府的益源庆，东湖牌山西老陈醋，水塔老陈醋和紫林老陈醋等醋品质，是非常知名的醋类产品。山西醋分醋、陈醋、老陈醋三个品种。在山西老陈醋销售行业中，按照年销量是东湖醋极多，益源庆和水塔次之，三个品种的醋味道，是有非常大的区别的。
所以，要购买山西老陈醋的时候，要弄清楚是醋还是老陈醋。这两种醋的价钱和品质都是相差很大的，按照山西传统的食用醋分级为，新产的是为醋，通过晒捞后的3~5年为陈醋，8年以上的才算是老陈醋。因此，时间越短价钱越便宜，时间越长，价钱越贵。
但是，这些正宗老陈醋，在市面上已经很难见到的，基本上是见不到了。另外购买时要买正规大厂的醋系列产品，才是更放心的，不会有违规现象出现。山西人吃醋的经验非常丰富，都知道新醋味道是酸的，老醋味道是甜的，夏天不长毛，冬天结冰的不是好醋。若是夏天高温时候，醋长毛快的，那也不是好醋。但是，山西陈醋是不长毛，不发霉菌的。山西更有实力而且有口碑的老陈醋就是东湖醋系列、水塔醋系列、紫林醋系列、宁化府醋系列四大品牌。
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