漫谈茶文化 王金章
经相关部门批准，2014年12月21日天津市茶叶学会正式成立，我以顾问委员会代表身份应邀参加了天津市茶叶学会第一届会员代表大会。(见所附照片)并向茶学会赠送了几幅书法（见所附照片，请选用）
中华文化源远流长，博大精深。茶文化是中华文化百花园中的一支奇葩，也是当代时尚都市文化的重要组成部分。弘扬茶文化对践行社会主义核心价值观，增强伟大祖国的软实力，发挥着积极作用。天津市茶叶学会的成立，为弘扬茶文化，普及茶知识，繁荣茶经济，建设和谐社会提供了一个新平台。
我是一个不嗜烟酒偏爱茶的人，饮茶已六十载有余，对茶文化有了一些认知，也曾在报刊杂志上发表过一些有关茶文化的文章，算得上是一位资深茶人，。
此刻，我正品尝着巴乐古树茶——这是云南省农科院茶叶研究所，为祝贺天津市茶叶学会成立赠送的。
“巴乐”是云南爱伲族语言，意思是“长满大茶树的土地”。巴乐古茶园位于云南格朗和乡半坡寨，海拔约1800米，年平均温度17——18℃，年平均降水量达1400毫米左右。温度适宜，雨量充沛，树龄几百年以上的古茶树漫山遍野，随处可见。古树茶青采自树梢，那是古树茶的精华。即使技艺最熟练、体力最好的茶工，每天也只能采摘一两斤新茶，可见弥足珍贵。
我品尝着难得的巴乐古树茶，欣赏那金黄透亮的茶汤，闻着那特有的荷香，品味口中茶汤先苦后甘持久的回香，思绪万千茶文化……
小而言之，茶文化已融入我的生活——我收藏有关茶的书籍，那是我喜欢的读物；我热衷参加有关茶文化的活动、观摩茶艺表演；经常去茶城与茶商、茶人交流，论茶、选茶、购茶；我每天都要烧纯净水泡茶，品茶……。
大而言之，地不分南北，人不论贫富，茶是与生活密切相关的国饮。
说起茶，国人就充满了自豪感，早在五千年前，是我们的先祖发现了茶，并确认茶有解毒、去火、治病、健身等功效，被誉为“治万病之灵药”。茶造福于神州大地悠悠数千载，成为炎黄子孙生活的七大必需品之一——老百姓居家生活七件事——“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。
茶的主流饮品地位已为全世界所公认，尽管许多国家都生产茶，但中国茶独具四个最：
<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->中国茶的品种最多
按制作茶时的发酵程度分类，有不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、黑茶）、全发酵茶（黄茶、红茶）。
绿茶是完全不发酵的。按照发酵程度依次是白茶约5%——10%、青茶约15%——20%、包种茶约30%——40%、乌龙茶约60%——70%、黑茶约80%、黄茶约85%、红茶约95%。
中国的十大名茶名闻天下：1、西湖龙井 2、黄山毛峰 3、洞庭碧螺春 4、安溪铁观音 5、君山银针 6、云南普洱茶7、庐山云雾 8、冻顶乌龙 9、祁门红茶 10、茉莉花茶
二、中国茶的产量最大，大到难以准确估算
中国是茶叶的故乡，有二十个产茶省，逾八千万茶农，是名副其实的第一产茶大国。
资料显示，2014年茶叶产量约为195万吨，预计2015年将达到200万至210万吨，稳居世界首位。
三、喝中国茶的人最多，其中不仅有数以亿计的中国人，而且还有众多的外国人
据悉，全球有一百六十多个国家和地区的近三十亿人有饮茶习惯，随着国际经济和文化交流的逐步深入，中国茶和中国茶文化也日益为全球消费者所熟悉和接受，中国茶“走出去”前景看好。
四、中国茶文化最丰富多彩
在中国，不同地域的人，喝茶的品种，品茶的方式、饮茶的习惯各具特色，如北方人爱喝红茶，江浙人爱喝龙井茶、湖南人爱喝君山银针茶、闽人爱喝福鼎白茶、安溪人爱喝铁观音、云南人偏爱普洱茶、蒙古人爱喝奶茶、，西藏人爱喝酥油茶……不同地域的人，都有各自的独具特色的茶文化，体现了中国茶文化的丰富多彩。
现代医学研究分析，中国茶中所含的化学物质多达六百多种，主要有八大类：生物碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质与氨基酸、矿物质、维生素、芳香化合物、糖和脂肪。中国茶具有怡情提神、灭菌消炎、防龋健齿、解毒去火、保肝明目、防御辐射、抑制癌变、抗衰延寿等功效。
我与茶
我的故乡是北国冰城哈尔滨，家父母不抽烟、不嗜酒，爱喝红茶。“祁”字就是我儿时看到家中“祁门红茶”的铁茶叶盒，向家父请教而认得的。“祁门红茶”是中国名茶，主产地为黄山祁门，色泽乌黑泛光，俗称“宝光”，浸泡后香气浓郁似蜜香，汤色红艳，滋味醇厚。家中的“祁门红茶”只有招待客人时才喝，父亲平日喝的是一般的红茶。一次晚饭后，客人走了，父亲满足了我“品尝祁门红茶”的请求，我狂饮了几大杯，结果兴奋得一夜未睡。
1968年秋，我从哈军工毕业一年之后，分配到天津专业对口的军工厂，从那时起定居天津至今。当时的天津饮水奇缺，尤其到了夏季，酷热难耐，人人都想多喝水祛暑，但当时的饮用水苦涩难咽。由于泡茶可以改善饮用水的口感，于是我也养成了口渴就想喝茶的习惯。当时的生活水平低，全家人均月生活费低于8元才能享受困难补助。由于文革期间，大学毕业生工作多年依然是月工资46元，我每月还要给父母寄去20元，余下的钱省吃俭用，我买不起好茶叶，5元一斤的茉莉花茶成了常饮的“佳茗”。
工作十个月，组织上推荐我参加了一项总参密级工程的总体方案调研。这是我工作后第一次出差，先到北京报到，后随总体组去各地相关基地调研，到杭州时已是农历除夕。
俗话说“上有天堂，下有苏杭”,杭州不仅风光美，也是著名的茶乡。杭州的龙井茶，是中国十大名茶之一，龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄，滋味甘鲜醇和，香气清高幽雅，汤色碧绿莹黄。
龙井茶主要产地有浙江杭州西湖的狮峰、龙井村、云岭、虎跑泉、梅家坞，因此称为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中以产于狮峰的龙井茶品质为最佳。
我到了杭州，没有去观赏杭州美景，而是设法打听地址后直奔“杭州土特产品商店”给父母买最好的茶，售货员推荐了“杭州狮峰特级龙井”，称其为是龙井茶的极品，时价90元一斤（现在“杭州狮峰特级龙井”的价位高达每斤数千元）。售货员建议我买装潢精美的“狮峰特级龙井茶”茶盒，能装二两茶。售货员称好茶，装盒封好。我另外又买了一元钱的“狮峰特级龙井茶”，回到住处，泡了一杯，只见杯中水面凸起，片片碧绿的茶叶，在杯中荡漾，茶汤黄亮透绿，茶汤入口味道醇厚、清香……更令我惊奇的是，喝完这杯茶我竟然一夜毫无睏意，神清气爽地迎来了新春佳节。
休探亲假回到故乡，我首先呈上一盒“杭州狮峰特级龙井茶”孝敬父母。
1983年秋引滦入津工程竣工，天津人喝上了滦河水，这是水质极佳的山泉水。从此，我喝茶不再仅仅是为了改善饮水的口感，而是品茶。我从不吸烟，也不嗜酒，偏爱喝茶。随着收入的增加，买茶、品茶成了我的一大嗜好。只要有亲友去杭州，都要托买龙井茶。龙井茶中，“狮、龙、云、虎、梅”几种品牌的茶我都买过。当然，自己喝的是中档的，高档的好茶要孝敬父母。
1985年，去广州参加广交会，当地的朋友请我喝功夫茶，紫砂壶中煮的是乌龙茶，尚未入口品尝，阵阵清香已经扑鼻而来，沁人心肺；茶汤入口，味道醇厚浓郁，先苦后甘，别有一番韵味。
1992年，在美丽的苍山洱海，我喝到了热情好客的白族同胞的“三道茶”。“三道茶”用的是普洱茶，先把专用的陶罐在文火上烤热，然后放入普洱茶烤出茶香，冲入开水，再煮一会，于是，“苦茶”就炮制成功了。在最有威信的长者主持下，白族姑娘向客人敬“三道茶”的仪式正式开始。第一道茶，是用牛眼盅盛的“苦茶”，茶汤色如琥珀，入口味苦，寓意是“人生首先要能吃苦”。第二道茶，是用大茶盅盛的加了红糖、核桃仁的“甜茶”，香甜可口，寓意是“辛苦付出之后会有香甜的收获”。第三道茶，是加了蜂蜜和几粒花椒的“回味茶”，入口后，甘、甜、苦、辣、麻味道俱全，寓意是“人生的历程复杂，要不断回味”。喝过“三道茶”，体会了白族同胞寓意深远的茶文化。我买了一些当地特产普洱沱茶，作为此行的纪念和馈赠亲友。
最潇洒的品茶经历，是1996年7月18日在大渡河、岷江、清江三江汇流处，面对乐山大佛饮茶，我还曾作诗一首，以资纪念：
“三江汇流处，纳凉品香茗。举杯邀大佛，诚请共陶情。”
1997年公出到福建，那里是闽南乌龙茶之精品“铁观音”的故乡，铁观音冲泡时有天然的兰花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚浓郁，回味甘甜，被誉为“七泡有余香”。我买了几盒“贡品铁观音”带回，送给亲友和自己品尝。从此，铁观音也成了我喜欢品尝的茶。我曾送给一位画家朋友“贡品铁观音”，并赠诗一首：
“养生弗烟酒，长寿品名茶，雅物伴高士，香茗赠画家。”
2000年4月底，我被委派带队到南方，考察学习兄弟单位机构改革创新的经验，又一次到了杭州。周日接待单位休息，我特意到龙井茶产区品茶、买茶。选定了一位面相忠厚的老茶农聊天，说了我对龙井茶的认知。老茶农很高兴，取了刚刚炒制好的茶冲泡，我们边品茶便聊天，由于话语投机，老茶农热情地请我到他家中，打开了一个半截埋在地下的大缸，取出了放置在生石灰包上的一袋茶，他告诉我，这是他清明节前从自留茶树上采摘的，自己炒制的“明前茶”。自留茶树罩了网眼极细的纱网——防止昆虫等有害异物，从不喷农药，上的是绿色肥料，清明节前采摘茶芽，自己精心制作，是留给自己喝的。他取出一些茶给我看，只见翠绿的茶芽，闪闪发光。他冲泡了一壶请我一起品尝，杯中的茶汤碧绿明亮，入口滋味清香鲜爽，这是我喝过的最新鲜的明前龙井茶。临别，我买了这种明前龙井茶，分装在几个印有龙井茶标识的茶叶袋内，作为赠送朋友的礼品。回到天津，正巧与一位老朋友重逢，就送给他一包，并借茶抒情，写了如下小诗：
“阔别情不凉，重逢茶更香，滨海腾飞日，庆贺共举觞。”
时光荏苒，参加工作42年后我退休了。退管办组织离退休老同志南下旅游，在去黄山途中路过茶厂，我特意买了当地最好的“祁门红茶”送给老伴，好的祁门红茶能够暖胃，老伴喜欢喝。
退休后，我经常到住处附近的茶城品茶、买茶。常品、买高档茉莉花茶、安溪铁观音、福鼎白茶。
窨制高档茉莉花茶，所用的茶坯是明前茶芽，每一百斤原茶，要用二百多斤茉莉花窨制，茉莉花最好是夏季的，选用含苞待放的花蕾。窨制时，要挑选开放七成的花蕾——此时茉莉花香易入茶中，至少窨制五次以上，这样窨制的茉莉花茶香味才持久。好的茉莉花茶应是香气纯正，汤色艳丽清亮，滋味浓郁鲜爽，价位每斤数百元乃至上千元。
2009年秋，老伴让我去菜市场买活鲫鱼，我看中了一家鱼池活蹦乱跳的大鲫鱼，卖家告诉我，这是昨天从外地运来的活鱼。老伴对我买回来的活鱼很满意，立即动手做她拿手的红烧鲫鱼。但是没想到的是，吃后导致我过敏。一位朋友是老中医，告诉我：几千里外运来活鱼，鱼贩子必然要下药，否则鱼难以存活，你是被下的药过敏了。这位朋友建议我喝福建福鼎产的白茶，据他了解福鼎产白茶可以防治过敏。于是，我同福鼎白茶结了缘。
中国基本茶有六大类，绿茶中的“龙井”、红茶中的“祁门”、青茶（乌龙茶）中的“铁观音”、黄茶中的“君山银针”、黑茶中的“普洱”，我都喝过，我唯独对白茶陌生。后来经了解得知，人们不熟悉白茶原因主要有：
其一，白茶的主要产地是福建福鼎太姥山，产量不多，出口占大部，尽产尽销，无需宣传，更不必炒作；
其二，白茶的价格相对其他类的茶比较贵，购买者较少，影响面窄；
其三，对白茶的研究、介绍、宣传较之龙井茶和普洱茶相比，起步晚，规模小，至今未见大规模炒作……
福建福鼎太姥山占有天时地利，气候温润，多绵绵细雨，没有病虫害，无需喷洒农药；土壤里的营养素、微量元素丰富，无需施肥。白茶茶树品种独特，生长只认太姥山。据传说，国外曾多次试图移植，均未成功。
福鼎白茶独具三个特点：
一是采摘时间讲究。一定要在清明之前采摘，“明前茶”的品质最好。
二是采摘部位严格。只采带有白色绒毛的细芽，那是茶树的精华所在，制作高档白茶“白毫银针”；既采茶芽又附有叶片的白茶次之，制作“白牡丹”。
三是制作工艺独特。“不炒不揉，全程萎凋”。茶芽采摘后，不卷、不揉、保持原始形状；不炒、不烤，减少氧化，在自然条件下萎凋、干燥。因而白茶能够最大限度保留对人体有益的物质，具有比其它茶叶更多的保健功能。
对白茶深入的科学研究，国外早于国内。近几年来，国外专家陆续发表了许多关于中国白茶的研究成果。综合所了解资料，从白茶众多的保健功列举10点：
1、福鼎白茶保留了高浓度的天然成分茶多酚，含量达157mg/g，含量是绿茶的3倍，是新鲜橙汁的12倍。茶多酚被健康及医学界誉为“辐射克星”，具有明显地抗衰老和抗癌作用；还能够有效预防心血管疾病；有较强的收敛作用，有效的抑制和杀灭病原菌、病毒，卻病强身。解毒、抗辐射、消除活性自由基抗氧化、抗衰老、美白美容养颜、抗癌、降血脂、降血压、降血糖、抗血栓、抗过敏、利尿、增强免疫力。
2、白茶含锰量高，比各类茶叶含锰平均量高出近4成，是一般植物含锰平均量的13倍。锰是人体必需的微量元素，常饮白茶可以有效抗癌。
3、福鼎白茶黄酮含量高达2.025％是其它茶类的15——21倍，是所有茶类中最高的，而白茶加工过程的黄酮类含量升高16.2倍。黄酮是天然的抗氧化剂，长饮能提高人体的抗病增强免疫力，黄酮类物质是天然抗氧化剂，具有抗氧化、抗辐射、降血压等作用，能够有效清除活性自由基，能帮助人体去除掉由于紫外线和污染在皮肤内产生的自由基，促进人体健康，抗衰老、抗过敏、降低胆固醇、降血糖、防治与保护心脑血管系统、增强免疫力，有效抗癌抗肿瘤，功能比绿茶强10倍。
4、白茶所含锌量是茶叶的含锌平均量和一般植物含锌平均量的两倍以上。锌是促进人体生长、发育、维持能量代谢等生理功能、提高免疫能力的重要微量元素，也能起到抗癌作用。
5、白茶中游离氨基酸含量最高，高达6%——9%，是绿茶的2——3倍，较其他茶更高。游离氨基酸能够影响脑内神经传递物质的变化，增强记忆力；具有镇静作用，预防神经失调症、失眠症、经期综合症；保护神经细胞，对脑栓塞、脑出血、脑中风、老年痴呆症有防治作用，能够降血压，能够增强抗癌药物的疗效等。
6、福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶类的3——40倍，营养更丰富，茶氨酸作用：增强免疫力、护肝、降血压、提神、消除疲劳、有利于集中注意力提高学习效率、镇定抗焦虑。
7、白茶富含茶多酚、咖啡因、茶碱，能增强心肌功能，提高心脏及血管壁的渗透性和抵抗能力，降低血脂及胆固醇，有效预防心血管病。
8、福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶类的5-100倍，降血糖有奇效，茶多糖作用：降血糖 降血脂 增强免疫力 降血压 抗凝血 保护心血管系统
9、福鼎白茶自由基含量是所有茶类中最低的，比其它茶类少1.6-143倍，自由基具有强氧化性可损害机体的组织和细胞，是引起慢性疾病及衰老效应的罪魁祸首，多喝白茶能延缓衰老美白养颜，因此受现代时尚人士，特别都市女性和办公OL一族的欢迎。
10、白茶可退热、却湿、解酒、解尼古丁毒、减轻重金属中毒、抑制致病菌、消炎、提高人体免疫功能、调节体温、祛痰；自古即被被誉为茶中的“犀牛角”。
常饮福鼎白茶可以——降火清热，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶老白茶的降火消炎解毒功效尤其突出。
治风火牙疼退高烧：福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾，用清水投入10g陈年老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。
利尿解毒：福鼎白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒作用。
杀菌消炎抗病毒：美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章。文中引述美国佩斯大学戴森文理学院生物系做生物学教授米尔顿·席芬鲍尔博士的最新研究，米尔顿·席芬鲍尔博士在美国微生物学会第104届全体大会上说：“过去的研究认为，绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统，而我们的研究则显示，白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强，它具有许多疗效，这不是古老的传说而是事实”；
避暑：专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃，茶宜兼饮，不宜偏饮，白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的。
美白养颜美容：古有李时珍在《本草纲木》中就已提过白茶具有润肤功效，今有美国最大的化妆品公司Estee Lauder和美国高效植物护肤先锋Origins悦木之源又叫品木宣言，最先广泛致力于研究白茶特性，提取白茶中的美白活性成分，Estee Lauder旗下仅一款“完美世界白茶护肤”就把竞争对手远远甩在后头。
由于白茶的奇特的保健功效，我国著名的福鼎白茶已经畅销欧美、东南亚等地。随着近几年来国际上对白茶保健功能研究越来越深入，销往国外的白茶每年都以30％——40％的速度增长。由于白茶具有很高的保健价值，已成为国际上受欢迎的保健品，并日益引起越来越多人的重视和需求。
我现在天天喝福鼎白茶，建议您不妨一试，亲自体会白茶的保健功效，愿白茶给我们带来健康。
弘扬茶文化
天津市茶叶学会将广泛开展茶文化交流活动，开启茶科研，普及茶叶知识，组织会员参加国际茶学术交流，推动资源整合协同发展。组织开办面向社会的茶文化、茶业经济的职业技术培训，组织开展深入茶产地的茶游学活动。
天津市茶叶学会创意地提出要搭建弘扬茶文化八大平台：
<!--[if !supportLists]-->一、<!--[endif]-->茶事活动平台，共享修身养心健体的生活方式。
二、茶文化学习深造平台，做更专业的茶人。
三、各省茶企，各地茶产区交流合作平台，共通共荣。
四、茶科研、院所，茶专家研讨交流平台，整合各领域资源。
五、茶产业、茶文化、茶科技、茶健康的咨询信息平台，更快地获取更精确的信息。
六、茶文化国际交流平台，紧跟世界的步伐，引领时尚的茶文化。
七、陶瓷（包括紫砂艺术设计制作）合作开发平台，更大范围发展融合茶产业。
八、资源共融，互动开发平台，以各种新形式借住新媒体，建立更广阔的互动交流平台。
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