揭秘，汉中热面皮辣椒油香料配方是这些！

第一次吃热面皮，隐隐感觉有点像肠粉，但多了几分韧性，重要的是调料味重、扎实和浓郁，软糯香辣的口感让人欲罢不能。

汉中热面皮讲究的是现吃现做，一张热气腾腾的面皮从笼屉中飞舞出至油亮的案台上，经切面皮专用的宽刀来回几下，一张面皮成了几段宽面片子，顺势用手一抄，码在垫有黄豆芽的碗里，拌上盐、醋、酱油、蒜汁等几种调料，最后压轴用大勺浇上满满的由几十种调料配置成的秘制辣椒油，一碗红彤彤、油亮亮的热面皮就上桌了。

关于辣椒油香料的配方，其实各人有各人的主张，但最核心要素不可缺。

菜籽油1斤烧到240度左右，200度以下后下白芝麻20克可根据自己口味增减八角四个，香叶，五香粉或者十三香提香代替50克，葱段，香菜，圆葱，蒜，适量。炒香上面的调料，180度下五香粉或者十三香，160度加辣椒面不要太细，陕西七寸红60克 ，140度辣椒面50克，110度下50辣椒面。100左右下白糖15克，凉透加盖24小时后使用最佳。

有了这样的辣椒油，那香重的辣椒味，就随着热面皮的'热'流到了心里，暖了胃。吃热面皮这种美味区别于擀面皮的筋道和辣的刺激。焯过水的黄豆牙，口感清脆，即柔滑又有嚼头，最佳搭档是一碗菜豆腐，一碗花生稀饭。

当然还可以把菜豆腐拌入热米皮中，豆腐的鲜香则更令人赞叹不绝，浓浓的黄豆味与浆水味相融一体，在嘴里挥发、蔓延。