吃鱼真的健康吗？

鱼肉是人类蛋白质的良好来源，通常饱和脂肪也较低，并且含有维生素D，Omega3脂肪酸。特别是深海鱼类因为富含DHA，Omega3脂肪酸等，对防止大脑退化，防止心血管疾病有相当程度的功效自古以来，鱼肉就有被美食家誉为仙界美食的美称。

鱼类本身确实会含有少量的汞──随着工业革命以来，河流与野生海域中所堆积的污染物及重金属，是否对食用鱼肉的人类产生健康危害，逐渐成为另一项隐忧。对人体神经系统有相当毒性的污染物质如20世纪50年代以来，日本沿海地区出现儿童食用鱼肉后产生抽搐，行走困难的症状，尔后才受到证实是食用大型鱼导致汞浓度过高，影响了孩童的脑部发育迟缓。

大型鱼种中汞含量最高的前三名为剑鱼（0.89），黑鲔鱼（0.63），马鲛鱼（土托鱼）（0.44）。位处于食物链等级中越高的生物，体内的重金属含量就越高，特别是体型较大的肉食鱼类，包括「鲨鱼，剑鱼，旗鱼，方头鱼」等，人类若是摄取过量，这些肉类中的重金属可能会导致中毒，病变，致癌，畸型，特别是婴幼儿及孕妇都要特别注意。

如何挑选健康鱼类？

海水较淡水不易被污染，深海鱼食用安全性及营养价值比近海鱼高，其次是江水鱼，最后是淡水鱼。

吃小型鱼更好。含汞量高的鱼有石斑鱼、吞拿鱼、鲭鱼等。含汞量低的鱼有三文鱼、鲳鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

1.闻鱼味：不可买闻起来有酸味，氨水味的鱼

2.看鱼眼：尽量挑选清洗明亮，略带鼓起的鱼眼

3.看鱼鳃：以鲜红色的鱼鳃为佳

4.看背肌：鱼背弹性（折弯会弹回）的鱼类较新鲜

5.看肉色：若需购买冷冻或冷藏鱼类，选择颜色未发暗，发黑的肉较佳

鱼尽量不要吃的两个部位

随着鱼龄的增长，鱼体内蓄积的汞就会越多，特别是鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升，汞含量最高部位排名依次为：鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼籽。以鲫鱼为例，200g以下的鲫鱼其鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显；而400g左右的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200g以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。因此，在选购鲜鱼时最好选择个头小的鱼，吃鱼的时候也最好不要吃鱼头和鱼皮。

鱼的营养价值还是很高的，只要我们“科学吃鱼”，还是有益于健康哒！