夏天一到，各种鲜嫩的玉米纷纷上市，成为了人们餐桌上的“常客”。玉米，在中国粮食作物中的总产量仅次于水稻及小麦，位居杂粮之首。玉米之所以受到广大群众的青睐，不仅因其味道鲜美，还在于食用后有很好的保健功效。
一、玉米营养丰富：
有研究显示，玉米含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、镁、硒，以及维生素E、B族维生素等人体必需的营养成分。中医认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功效。
二、玉米的保健功效：
1、预防心脑血管疾病：现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
2、明目：玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。
3、防癌：玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用。当硒与维生素E联合作用时，能防治十多种癌细胞，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作能力，防止白内障的发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4、抗衰老：玉米含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶具有恢复青春延缓衰老的功能。
5、调节荷尔蒙：玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。
6、健脑：玉米中含有的谷氨酸，它能促进脑细胞的呼吸，促进脑组织中氨的排除，有很好的健脑和增强记忆的功效。
三、玉米的营养做法：
蒸煮玉米时，建议放入完整的玉米。不少人在煮玉米的时候，把玉米须、玉米叶丢掉，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，而玉米梗芯则具有止汗的功效，因此连须带叶蒸煮最好。
四、这样“啃”玉米才对：
啃完玉米，玉米芯上有残留很多淡黄色的小渣，这是玉米胚芽，是整个玉米粒中营养价值最高的东西，含有丰富的维生素E、脂肪酸、蛋白质等。因此，把胚芽吃掉才能保证营养不浪费。
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