圈友求助
现在正值夏末秋初时候，虽然说已经立秋了，但还是会闷热湿潮，身体容易困乏，很多人会选择吃一些带有苦味的食材，清热败火。
但咱们的圈友多旋律提出了一个问题：苦瓜、苦丁茶、莲子心、黄连这些带有苦味的东西能去火吗？有没有食用禁忌？
王尊
首都医科大学附属北京同仁医院营养部副主任
苦味的概念从中医上来讲，有五位理论。苦，苦寒，实际上它有两个特性，一个是泄，一个是兼，清热泻火，兼顾肠胃，在中医理论中，苦味是可以去火的。
西医的营养学中，苦瓜、苦丁茶、莲子心这些食材，含有很有矿物质和维生素。人体如果缺乏一些矿物质或维生素时，会出现上火症状，所以从营养学角度来讲，摄入这些苦类物质，是有助于解决上火症状的。
苦味蔬菜
小贴士
苦味蔬菜含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素等，中医认为其具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能。在烹调苦味蔬菜时，可以适当加些辣椒、蒜等，防止寒凉过度。
苦瓜：明目护肤
苦瓜富含胡萝卜素、矿物质、膳食纤维等营养物质，值得一提的是，苦瓜的维生素含量非常高，远远高于柠檬、橘子、橙子等水果。
苦瓜中有一种名为奎宁精的物质，能改善免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合。其提取物有一定的辅助降糖作用，因此糖友很适合吃苦瓜。
做法：苦瓜既可凉拌又可炒肉、烧 鱼，清脆爽 口。例如凉拌苦瓜、苦瓜炒蛋。
苦菊：消肿抗炎
除了富含维生素C、胡萝卜素及一些钾、钙等矿物质，苦菊还含有大量的蒲公英甾醇、胆碱等成分，它们具有消肿抗炎的作用，可缓解咽喉炎、气管炎及扁桃体炎等。
做法：苦菊热量很低，洗净后生吃即可，也可做凉拌菜，如苦菊凉拌蕨根粉、糖醋花生拌苦菊等。
莴笋：开胃护肠
莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助增进食欲。另外，莴笋还富含膳食纤维，有助促进肠道蠕动，预防便秘。
做法：莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒。例如，莴笋炒黑木耳、莴笋炒 肉、凉拌莴笋丝等。
芥菜：补钙提神
每100克芥菜的钙含量高达230毫克，而相同重量的牛奶含钙量一般为100毫克。芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。除此之外，芥菜还富含维生素C、钾等营养素以及一些挥发类物质，有助醒脑提神。
做法：芥菜可以配菜炒，也可煮成汤，如虾米炒芥菜、清炒芥菜、咸蛋芥菜汤、芥菜粥等。
苦味主食
荞麦
苦荞麦中含有的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。
苦荞麦中矿物质含量也很丰富，钾为小麦面粉的2倍，大米的2.3倍，而且苦荞作为粗粮的代表，比细粮更适合糖尿病人。
苦味水果
柚子
柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等柑橘类水果都有点苦味，因为它们含有一种名为“柠檬苦素”的物质。
多项研究发现，柠檬苦素在改善免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有一定的预防作用。
苦味饮品
苦丁茶
苦丁茶中含有多酚类苦丁皂甙、维生素C、氨基酸等多种物质，具有清热、除烦渴的作用。
苦丁茶具有调节血压、血脂、血糖的功效，能抑制血栓形成，对心脑血管疾病患者的各项症状均有较好的防治作用。
咖啡的苦味来源于咖啡因。研究表明，适量喝纯咖啡，对健康有多种好处，比如保护心血管、增强记忆力、降低癌症风险等。
苦味零食
黑巧克力
黑巧克力的苦味主要来自于可可脂中的可可碱、咖啡因和多酚类物质。正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的功效。
研究证实，吃黑巧克力还可以提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗，同时能辅助降血压。
小贴士
苦类物质有两类人群是不可以吃的，一方面是孕产妇，一方面是青少年，尤其是幼儿，最好不要摄入这些苦类物质。
这些食物苦了可别吃
需要注意的是，有些食物发苦了，就是坏了，比如
① 瓜子、坚果如果发苦了，最好就不要吃了。
② 不成熟的甜瓜中所含的就是苦味的甜瓜毒素，食用后会让人腹痛、呕吐、腹泻等，严重者甚至会危及生命。
③ 苦杏仁中的苦杏仁苷，经肠道吸收后可能产生氰化物，含有剧毒，严重者可能引起食用者中枢神经麻痹甚至导致死亡。
而且吃“苦”是好事，但要适量，不可顿顿大量吃，毕竟有些苦味食物是有微量毒素的。
来源：CCTV生活圈
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