胡萝卜质地坚硬，口感清脆，是一种很平民的蔬菜。胡萝卜起源于中亚和地中海地区，元末传入我国，故称胡萝卜，在民间也有“土人参”之称。在世界上许多国家，胡萝卜也被认为是营养丰富的上等蔬菜。在日本，胡萝卜被称为“长寿菜”，荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一。
胡萝卜属于根茎类蔬菜，其中维生素C、钙、钾、镁和膳食纤维的含量和其他蔬菜比并不算突出，但胡萝卜中最突出的成分是胡萝卜素，包括α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素，在胡萝卜中的含量都是最高的。特别是α-胡萝卜素，在胡萝卜中的含量让其他蔬菜都望尘莫及。
有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，提前发生各种疾病而死亡的风险就越小，也就是说，人体血液中的α-胡萝卜素越多，越容易健康长寿。
β-胡萝卜素能抑制脂质过氧化，减少自由基对细胞的损伤，这对预防心血管疾病、肿瘤和延缓衰老都有重要的作用。
此外，胡萝卜素是维生素A的前体物质，在体内可转化为为维生素A，对于维持上皮组织细胞的健康，保护呼吸道和胃肠道的黏膜，以及保护视力、提高免疫功能都能起到一定的作用。
胡萝卜中最重要的成分是胡萝卜素，它属于脂溶性成分，因此，必须有脂肪的配合，才能被更好的吸收利用。
那么胡萝卜就必须用油炒吗？其实，油炒胡萝卜并不是最佳的食用方式，如果用大量的油脂来炒胡萝卜，胡萝卜素反倒会溶解在油脂里，留在锅底或挂在盘壁上，造成浪费。
实际上，只要有一点油脂，就能很好地溶解胡萝卜素，而且只要在当餐中甚至是下一餐中有脂肪摄入，胡萝卜素就能被消化吸收。所以，吃胡萝卜的时候，配合一点油脂、肉类、蛋或奶类等都能帮助其吸收。
另外，胡萝卜素存在于细胞的有色体中，由于有细胞壁的保护，生吃时单靠咀嚼很难将细胞壁完全破坏，所以，最好烹饪软烂，使细胞变软，通透性增加，就能最大程度的释放出胡萝卜素。
因此，胡萝卜的最佳做法可以是炖、煮、蒸、拌等，最好不要高温油炸，以免破坏胡萝卜素，降低其营养价值。
联系客服
