导读：俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这就俗语与我国有医圣之称的“张仲景”有着密切的关系。在张仲景退休回乡的时候，正赶上一年的冬至，这一天寒风刺骨，雪花纷飞，看到很多人在白河边上，面黄肌瘦，衣不遮体，甚至有人把耳朵都冻烂了，此时张仲景就拿出羊肉和一些食材煮熟剁碎后放入到面皮中给人们吃，不少人吃后，耳朵就好了，从此饺子就成了冬至时必须吃的食物。
而随着立冬到来，就意味着今年的冬季正式来临，此时草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。而在民间有着“立冬补冬”，因为在立冬前后，吃一些“滋阴补阳、热量较高”的食物，能让我们更好的抵御严寒。而每年立冬前后，大部分人吃的最多的饺子就是“白菜猪肉饺子、韭菜猪肉饺子”，其实立冬前后吃饺子，韭菜白菜靠边站，吃饺子就选“羊肉大葱”这个馅，因为这个馅不仅鲜美多汁，而且它还具有杀菌强免疫。吃羊肉大葱也是老一辈留下来的传统呢！
虽然很羊肉大葱饺子许多人都爱吃，可自己在家做的羊肉大葱饺子，要么特别膻，要么特别柴，这都是没有掌握正确做法导致的，接下来我就把羊肉大葱饺子的详细做法分享给大家。
【原材料准备】：羊肉1斤、大葱1斤、胡椒粉4克、花椒10克、鸡精2克、白酒2克、食盐、老抽、老姜、食用油、饺子皮适量。
【羊肉大葱饺子的做法】：
第一步：首先将羊肉冲洗干净，然后将羊肉剁成绿豆大小的颗粒，羊肉最好不要用绞肉机绞，用手工剁出来的肉末，吃着更有弹性。
第二步：把大葱的老皮和老叶全部去掉，然后将大葱切成如下图所示的碎末，接着撒少许食盐到大葱中拌匀，大葱用盐杀一下，可以使大葱吃着更香。
第三步：锅中放入适量的油，等油温烧到3成热时，将花椒和15克的大葱全部放入到锅中，小火将它们炸1分钟后关火，然后等油完全冷却后即可备用。
第四步：把剁碎的羊肉放入到盆中，然后将食盐、鸡精、老抽、生姜、大葱、白酒全部放入到盆中搅拌均匀，然后放入一勺花椒大葱油到肉馅中，接着再把肉末搅拌均匀，最后再放2勺花椒大葱油到肉馅中搅拌均匀。
第五步：将饺子皮平铺在手上，然后放入适量的肉馅到饺子中，接着在饺子皮周边抹上一点水，最后将饺子皮对折，用力挤压一下，饺子就捏好了。
第六步：锅中放入适量的水，大火将水煮沸后，将饺子和一勺食盐、3滴油全部放入到锅中，大火将水煮开后，然后在点一大勺冷水在锅中，此时不要盖锅盖，继续将饺子煮的全部浮出水面即可食用。
【胡师傅有话说】：
1、拌羊肉大葱馅时，一定要放少许的花椒大葱油，而且有最好分2次放，这样可以不仅可以使羊肉吃着更香，而且还能使饺子吃着更油润。
2、煮饺子也是有饺子的，煮饺子时，最好放一点食盐和油，这样可以使饺子吃着更劲道，同时点适量的水，这样可以使饺子更好吃。
立冬前后吃饺子，韭菜白菜靠边站，不懂吃“羊肉大葱馅”就亏了，鲜美多汁，杀菌强免疫，老传统别丢！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
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