【老年人的膳食与营养】
第十集
时长 4´37〞
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视频内容摘要
早餐时煮上一壶豆浆，配着鸡蛋、包子和少许蔬果，是人间一大美味。可是如果不注意喝豆浆，就容易出现各种问题。
例如：有些人家里用锅来煮豆浆，看到锅里的水沸后，就以为豆浆好了，立马盛起来食用，殊不知，此时的豆浆温度才80度，豆浆还没煮熟煮透，各种抗营养成分如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、植物细胞凝集素等还没被分解，人体若摄入这些，就会引起消化道不适，常见的有恶心，呕吐，腹胀等。因此豆浆冒泡后，需改用文火继续加热5分钟，方可食用。
其次豆浆不加糖，尤其是糖尿病人，以免摄入过多的糖分引起血糖升高；也不要加红糖，因相互反应生成酸性成分，影响营养吸收；也不能用保温瓶储存豆浆。一是因为热的豆浆在保温瓶3~4小时后，产生酸败作用，影响豆浆的口感，不可食用；二是豆浆含有的皂素能溶解开水瓶、保温瓶的水垢，对健康不利。
还有一大疑问是：豆浆能不能替代牛奶？答案是不能。豆浆的含钙量仅是牛奶的1/10，长期食用，容易导致钙的摄入量不足，发生各种钙缺乏症状；另外，若厌倦了老是喝豆浆，可以选择豆皮、腐竹等，这些豆制品的含钙量都比豆浆高，可替换食用，且不需担心营养的缺乏。
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