大家好，这里是邱哥说美食，时光匆匆而过，稍纵即逝，转眼之间今天已经是正月十九，也是民间常说的“结年日”，意味着到今天为止，年才算真正意义上过完。在传统的文化习俗中，正月十五闹元宵，正月十八迎财神，正月十九结年日。所以，正月十九也是过年的重要日子，这个时候，家里的长辈会召集小辈们一起出门爬山登高，祭拜山神和玉皇大帝，来祈祷新的一年风调雨顺，阖家幸福。登山以后，在一起吃上一顿美味的团圆家宴，这才算给过年画上了完美的句号。所以，我建议大家别太节省，家宴准备上八道硬菜，老少通吃，厨房小白也能轻松驾驭，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
爆炒牛肚
一、爆炒牛肚
食材准备：牛肚、洋葱、青椒、红椒、蒜末、花椒、姜片、葱段。
做法流程：
1.牛肚清洗干净，切成小条，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.清洗干净洋葱和青红椒，然后切小条备用，接着起锅烧油，油热以后，放入蒜末和花椒爆香，再倒入牛肚大火翻炒。
3.加入适量的料酒、生抽、蚝油和食盐调味，继续翻炒两分钟，然后倒入青红椒和洋葱一起翻炒均匀。
4.炒至配菜断生以后，再加入适量的鸡精和白糖提鲜，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。
爆炒牛肚
二、辣子鸡丁
食材准备：鸡胸肉、白芝麻、干辣椒、花椒、蒜末、姜丝。
做法流程：
1.清洗干净鸡胸肉，然后切成小块，接着加入适量的姜丝、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐和淀粉，抓拌均匀，腌制30分钟备用。
2.起锅烧油，油温六成热油后，放入腌制好鸡胸肉油炸，炸至微黄捞出，待油温再次升高以后，再放入复炸至两面金黄，捞出控油备用。
3.锅中留底油，放入蒜末、小米辣和花椒爆香，接着倒入炸好的鸡胸肉一起翻炒均匀，淋入少量生抽提鲜。
4.然后继续翻炒均匀，最后撒入一把白芝麻，继续翻炒炒香，即可出锅开吃。
辣子鸡丁
三、小炒牙签肉
食材准备：里脊肉、土鸡蛋、葱蒜末、青红椒末碎、洋葱碎。
做法流程：
1.里脊肉清洗干净，然后切成薄片，接着加入鸡蛋清、生抽、胡椒粉、食盐、淀粉和花生油，抓拌均匀，腌制30分钟备用。
2.牙签用开水浸泡一下，再清洗干净，接着用牙签把腌制好的里脊肉串起来，做成牙签肉备用。
3.起锅烧油，油温六成热后，把牙签肉下锅油炸，炸至外皮金黄，再捞出控油备用，接着准备好其它配菜。
4.锅中留少许底油，继续加热后，倒入青椒碎、葱蒜末和洋葱碎爆香，然后倒入适量的孜然粉、辣椒面和白芝麻，继续翻炒炒香。
5.最后倒入牙签肉翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
小炒牙签肉
四、酸菜烧鸡
食材准备：大鸡腿、酸菜、小米辣、姜片、葱段。
做法流程：
1.把大鸡腿清洗干净，剁成小块，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2. 清洗干净酸菜，挤干水分，然后切成小段，接着热锅不放油，倒入酸菜翻炒，炒干水分后，盛出备用。
3.另起锅烧油，油热以后，放入鸡腿肉煸炒油煎，煎至两面金黄后，淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀。
4.再倒入适量的清水，大火煮开以后，转中小火焖煮10分钟，最后放入酸菜和小米辣，大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
酸菜烧鸡
五、柠檬手撕鸡
食材准备：鸡胸肉、柠檬、黄瓜、香菜、姜片、葱段、蒜末、葱花、白芝麻、小米辣。
做法流程：
1.鸡胸肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮熟，接着捞出放凉，撕成鸡丝，放入大碗中备用。
2.用食盐搓洗干净柠檬和黄瓜，然后把柠檬切片，黄瓜切丝，一起放在鸡丝上，再撒一把香菜。
3.调制酱汁，切好小米辣、蒜末和葱花，然后和辣椒面和白芝麻一起放入另一个碗中，再烧热油爆香，接着加入适量的生抽、陈醋、蚝油和白糖，搅拌均匀即可。
4.再把调好的凉拌酱汁，淋入大碗中，和柠檬鸡丝等食材，一起抓拌均匀，即可开吃。
柠檬手撕鸡
六、小笋炒牛肉
食材准备：牛肉、竹笋、小米辣、泡椒、姜蒜末、蒜末。
做法流程：
1.把牛肉清洗干净，切成薄片，然后加入适量的料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉和花生油，抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2. 准备好其它全部配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉翻炒，炒至牛肉变色后，盛出备用。
3.另起锅烧油，油热以后，倒入姜蒜末、小米辣和泡椒爆香，然后倒入小笋大火翻炒，加入一丢丢食盐调味，继续翻炒均匀。
4.接着倒入牛肉和蒜苗一起翻炒，加入适量的白糖提鲜，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。
小笋炒牛肉
七、家常回锅肉
食材准备：五花肉、姜片、葱段、蒜末、洋葱、青椒。
做法流程：
1.五花肉清洗干净，然后整块冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出放凉，切成薄片备用。
2.清洗干净洋葱和青椒，也切好装盘，再起锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，煸出多余的油脂。
3.接着放入蒜末一起翻炒炒香，再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油，然后倒入洋葱和青椒一起翻炒。
4.加入适量的生抽、蚝油、食盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，炒至洋葱和青椒断生，即可出锅开吃。
家常回锅肉
八、山药排骨汤
食材准备：山药、排骨、胡萝卜、玉米、红枣、姜片、葱段、葱花。
做法流程：
1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.把山药和胡萝卜去皮，然后和玉米一起清洗干净，接着切成小段，一起放入炖锅中，再加入一块姜片，加入两三颗红枣。
3.倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，再加入适量的食盐调味，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
山药排骨汤
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