玩了那么久沉香，你知道香味是怎么来的吗？

沉香从古至今都被当作是一种顶级香料，它之所以被众人所迷恋，除它神秘的生长和结香过程外，最根本的还是在于其独具特色的香气。

沉香特殊的香气又是从何而来呢？今天小编就跟大家好好科普下！可别手上带着沉香却不知道它香气的由来。

沉香之所以能发香，因为其中含有大量可以发香的多种有机化合物，一般称为“沉香醇”或者“沉香脂”。

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沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发的，是后天生成的。

最终产生的沉香料中含有非常多的有机化合物。据有关资料显示，可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。

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这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。

可一旦加热到一定温度，就会有芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是我们能闻到的香气！

这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。

沉香所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。所以在我们品香时，往往有这样的体验，随着加温的升高，沉香的香气在改变。

 

随着温度的上升，达到发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，我们也就先闻到一些香味，过后又闻到另一些新的香气，因此才会觉得香气是变化的。

 

当然，超过一定限度，温度过高时，所有沉香中的发香物质会一起发香，比如明火燃烧沉香。如果温度控制良好，则可以清楚地分辨出沉香香气的变化。