原料: 四季豆、猪肉末、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。 做法: 1、猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右,干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末; 2、四季豆撕丝掉老茎,放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油; 3、热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,炒香炒出红油,倒入腌制好的肉末翻炒; 4、最后倒入沥干油的四季豆,翻炒均匀即可。 贴心提示: 1、豆瓣酱本身非常咸,所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽,老抽旨在上色; 2、四季豆“泡炸”前要擦干水分,以免爆锅; 3、“泡炸”的火力要小,中途翻面,以免炸糊; 4、猪肉末里有油份、四季豆也炸过,所以要控制油的用量,以免过于油腻; 5、除干辣椒和生姜外,大蒜可以多一点,味道比较香; 6、四季豆一定要烹饪熟,否则食用后容易中毒。 原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100a6bc.html |
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