牙签羊肉、山黄皮焖羊肉

牙签羊肉

羊肉、洋葱、青柠、孜然粉

辣椒粉、芝麻、生粉、牙签

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羊肉最好选羊后腿肉，这部分脂肪比较少，肉质细嫩，吃起来一点也不油腻。▽

将羊肉放入清水里，加1个青柠汁，浸泡10分钟，这样可以软化羊肉，并去除它的膻味。▽

浸泡好以后把羊肉切成2厘米的小粒备用，注意羊肉的大小要均匀，炸的时候成熟度才一致。▽

在半斤羊肉粒里放2勺生粉、2勺生抽、小半个洋葱、3勺水搅拌均匀。▽

再在羊肉里加1勺油，腌制10分钟，油可以锁住水分，保证羊肉嫩滑的口感。▽

10分钟后，将羊肉粒串在牙签上，一根牙签只能串一块羊肉。▽

在锅里倒500毫升油烧热，把筷子放进去，有小泡泡冒出来就说明油温合适了。▽

将牙签羊肉倒入锅里，中火炸制，用筷子和滤网拌一下，防止羊肉结在一起。▽

大概炸3分钟，羊肉就炸好了，我们将它沥干油，装入保鲜盒里。▽

趁热加入1勺芝麻、1勺辣椒粉和2勺孜然粉。▽

盖上盖子，上下左右摇晃均匀。一定要趁热放调料，这样它们才能完美地粘在羊肉上。▽

将牙签羊肉摆盘上桌，光闻着这焦香的味道，就忍不住要咽口水了！▽

尝一口，羊肉一点膻味也没有，虽然是油炸的，但完全不腻，香辣味道特别开胃，喜欢吃羊肉的你一定别错过哦~▽

山黄皮焖羊肉

俗话说“药疗不如食疗”，羊肉性温热，具有补气滋阴、暖中补虚、开胃健利的功效，在南方广大地区，不论是秋季冬季，适时地吃一些羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃，对身体很有好处。邓大厨教你做一道山黄皮焖羊肉，软烂入味、美味可口，关键是一点膻味都没有，吃过的人都说好！

做这道菜首选羊排，这个部位肥瘦相间，质地比较软嫩，特别适合烧和焖。选羊排讲究一看二压三闻，看起来色泽光亮，按压下去比较有弹性，闻起来没有异味的就是新鲜羊排。▽

羊皮偏硬，不容易焖煮熟透，在买羊肉时可以让老板把皮剥下来。▽

除了羊肉，我们还需要准备干的山黄皮，它的独特香味可以更好地去除羊的腥膻，这可是做羊肉好吃的秘诀哦~▽

山黄皮是广西特产，含有多种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，在燥热的秋季食用山黄皮，更是有润肺化痰的作用。

广西人把山黄皮的吃法发挥到了极致，直接吃清甜，腌制或者风干后还能入菜，做成酱还可以当蘸料，让菜别有一番风味。山黄皮干就是由新鲜的山黄皮经过晾晒而成，气味芳香带甜味，入口留香，在马山河池等地经常作为羊肉、牛腩、鱼火锅的高级调味品！

把去了皮的羊排一条条分开，砍成4厘米左右的小块。▽

取一大块姜，用刀拍碎，葱打成葱结。▽

将羊肉、姜和葱、料酒一起放入电压力锅里，加少许山黄皮干(15粒左右)和少许花椒刚好没过羊肉的清水，盖上盖子压10分钟(约20分钟，不硬也不能太烂)。▽

10分钟后，打开锅盖，羊肉的膻味就一点也不剩了。将羊肉盛出备用，剩下的汤也不要倒掉，一会还有用。▽

开火热锅，过热后放少量油，大火转小火将姜片、蒜粒下锅爆香。▽

料头的香味出来后，把羊肉下锅，炒至皮和肉微微变黄。▽

以1斤半羊肉为例，沿着锅边放2勺料酒，再加4勺生抽和1勺白糖，翻炒均匀。▽

为了进一步激发羊肉的鲜味，我们在锅里加2勺黄皮酱(1勺即可)。▽

把刚才盛出的汤汁倒回锅里，刚好没过羊肉即可，焖5分钟。▽

时间到~锅里的汁水变得非常浓郁，大火收汁，山黄皮焖羊肉就可以出锅了。起锅洒葱花。▽

邓大厨提醒大家，羊肉最好热着吃，放在加热的锅内微火加热，这样味道和养生功效都最棒。▽

尝一口， 浓稠的酱汁包裹着厚实的羊肉 ，一压二焖以后，羊肉软烂入味，一点都不腥，满嘴都是山黄皮的香气和羊肉本身的先天。▽

没想到吧？原来广西特产山黄皮和羊肉竟然是绝配！你也赶快把这道菜学起来，和家人一起分享吧~