中国是一个美食十分丰富的国度，对于各种形式的食物都可以延伸出许多不同的口味。臭豆腐、腐乳等发酵过的豆制品就是典型的例子。李大爷一直都是腐乳的忠实爱好者，可是在前不久，与同伴们聊天的过程中得知腐乳对人体有着非常大的威胁，致癌性非常强。
（你对腐乳了解吗？）
李大爷听后感到非常的恐慌，认为自己吃了这么多年的腐乳，身体一定存在着癌前病变的风险。于是决定前往医院进行身体检查，可是检查结果以及医生的建议为李大爷消除了恐惧。医生告知，他的身体非常的健康，而且腐乳并不是什么致癌物，今天这篇文章就为大家揭开谜团。
一、腐乳真的致癌吗？
腐乳属于豆制品，是在其中加入一些霉菌进行发酵以后所产生的食物，这些霉菌会对人体带来伤害，长时间吃会导致癌症的出现。这种说法只对了一半，腐乳确实是由霉菌发酵而来的，但是在制作腐乳时所选择的霉菌是对人体有益的食用菌，不会对人体带来伤害。
（腐乳发酵是健康的）
其次，人们最担心的第二大问题就是腐乳的味道偏咸，是否和咸菜一样存在大量的亚硝酸盐？首先，腐乳需要长达几个月的发酵，在发酵的过程中并不会产生亚硝酸盐。
其次，豆制品本身就不会产生大量的亚硝酸盐，所以在发酵的过程中并不会带来这些伤害。最后人们十分担心的便是腐乳的颜色，大部分腐乳的颜色属于红色，很多人担心是否加入了不利于人体健康的色素？
其实给腐乳上色的是红曲霉素，它主要是由红曲菌演变而来，是一种天然的色素，不会对人体带来伤害。通过这一系列的解说，大家对其也具有一定的认识了，腐乳并不会导致癌症的出现。
（外表是健康色素）
腐乳有着很多的功效，可是再完美的食物也存在它的短板，腐乳属于发酵腌制类食品，这也就意味着其中的盐分含量较高，吃太多腐乳对身体带来的伤害才是大家应该关注的对象。
二、霉菌发酵后的豆腐
外国的奶酪是通过加入一些菌群，使它在适当的环境内进行发酵所产生的食物。做好的奶酪通常会被涂抹在面包上，提升面包的口感，那么腐乳便是“东方奶酪”。
很多人吃腐乳会将它夹在馒头上或者是与白稀饭、白面条一起食用。中国人在制作腐乳的过程中，最大程度保留了其中的营养物质，在某种程度上，腐乳并不是损害人体健康的垃圾食品，反而对人体有着一定的好处。
（腐乳是东方奶酪）
1.B族维生素丰富。
B族维生素是人体不可或缺的微量元素之一，丰富的B族维生素能够起到预防老年痴呆的效果。根据研究表明，腐乳在制作的过程中会产生很多的微生物。
而这些微生物增加了B2的含量，腐乳中所产生的微量元素仅次于人们常吃的乳制品。如此丰富的营养价值并不意味着人们可以过量食用，每天少摄入一点，长期就能够对人体带来好处，如果一天就吃掉一瓶的腐乳，可能会诱发其它的危险情况。
（适量食用很关键）
2.形成更易于吸收的蛋白质。
众所周知，豆制品的制作过程中少不了大豆与黄豆的参与，这些原材料的植物蛋白含量是非常高的。在腐乳的制作过程中，不仅能够保留蛋白质，而且蛋白质还可以通过微生物的酶水解以后形成更小的小分子肽与游离氨基酸，更有利于人体吸收蛋白质是蛋白质的利用率上升。
3.降低胆固醇。
腐乳的口感是十分细腻，很多人都认为这种细腻的口感是不是因为脂肪含量非常高所导致的呢？其实并非如此，腐乳不含胆固醇，它富含丰富的不饱和脂肪酸。
（腐乳不含胆固醇）
众所周知，不饱和脂肪酸对于人体预防心脑血管疾病有着非常好的作用，与西方的奶酪相比，腐乳对于人体心脑血管方面更友好。因为腐乳不含胆固醇，而西方的奶酪是由牛奶制作而成，含有的脂肪比例较高。
4.抗氧化、预防骨质疏松。
腐乳的原材料在经过发酵以后，大豆异黄酮的活性会大幅度上升，这种物质对于抗氧化有着一定的作用。腐乳的制作流程有着一定的讲究，将大豆通过水洗，会导致异黄酮的数量减少，但腐乳的制作方式最大程度的保留了大豆异黄酮的活性与数量。
（腐乳制作很特别）
大豆异黄酮对于更年轻女性预防骨质疏松有着一定的作用，随着年龄的增长，女性身体中的钙流失以及激素的不稳定，会导致骨质疏松问题加重。更年期女性适当食用腐乳可以起到预防骨质疏松的作用，但是过量食用，身体则会朝着相反的方向发展。
（腐乳的钠离子含量高）
据研究表明，钠离子进入人体的血管以后会对血液中流动的钙离子进行伤害，从而降低人体吸收钙离子的效率。腐乳作为盐分较高的食物，适当食用能够起到功效，过量食用反而会伤害到身体。
通过了解，很多人认识到了腐乳对人体带来的好处，样貌看上去“不健康”的食物实际上存在着很高的营养价值。所以在评判一种食物是否会导致癌症时，一定要有依据。
（腐乳不致癌）
很多人认为腐乳会导致癌症的出现，却没有非常科学有力的证据去证明言论。通过“腐乳致癌论”便告诫广大网友，在辨别网络信息时一定要擦亮眼睛，不要人云亦云。腐乳这种食物虽然好吃，但是以下三种人不建议去食用。
三、这三类人最好别吃
1.三高患者。
腐乳最大的缺点便是含盐量较高，对于预防和治疗高血压的患者而言，一定要禁止服用此类食物。众所周知，盐的主要成分是氯化钠，在我国川渝地区，很多人会用盐和辣椒腌制蔬菜。
这种制作方法最大的优点便是能够保证食物的新鲜度，所以钠离子的第一大功能便是天然的防腐剂。当人们吃了含有钠离子的食物以后，肠胃会对它进行100%吸收，这些钠离子进入到人体的血管内部，就会发挥他的第二大功效，那便是吸水功能。
（腐乳不适合三高人群）
这种吸水功能会使血管内壁的压力上升，钠离子最先吸收的是人体表层的水分，所以会产生口渴、口干的现象。不利于高血压患者，更不利于正在预防高血压疾病的朋友。
众所周知，高血压又被称作“沉默的杀手”，在早期是没有任何征兆的。但是它会对人体的血液质量和血管质量造成破坏，更易于形成微小的动脉瘤。
一旦动脉瘤受到影响，会加剧破裂的几率，很有可能造成脑出血等一些致死率和致残率较高的疾病。这也就是为什么医生建议高血压患者不要去吃高钠食物的原因。
一提起高血压，很多人就会想起它的其它“两位兄弟”，分别是高血脂和高血糖。由于腐乳中含有丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，那么高血脂患者可以少量食用。
高血糖患者更是要谨慎食用，因为糖尿病会破坏人体的血液质量和血管质量，如果吃太咸的食物，会使身体状况恶化，不利于糖尿病患者稳定血糖，还有可能加速并发症的出现。
三高是很多人最头疼的问题，想要预防和治疗一定离不开饮食习惯的改变，为了自身的健康，谨慎选择食物，对于盐分含量较高的腌制品要把握正确摄入量。
2.患有严重胃病的人。
现如今，随着人们的饮食习惯和生活习惯发生翻天覆地的改变，很多人患胃病的几率上升。如果患有胃病，更要注意自己的饮食习惯，对于日常生活中含盐量较高的食物，一定要学会拒绝。
（胃病患者要慎重）
腐乳虽然有着很多的功效，但是含钠量比较高，不利于患有严重胃病的人食用。盐拥有保鲜、杀菌、吸水的作用，人们大量摄入盐分会导致胃病复发或诱发胃部疾病。
胃粘膜是保护肠胃的主要粘膜之一，导致胃病的出现与胃粘膜受损有着很大的联系。胃部长时间受到慢性炎症的刺激，会导致患胃癌的风险上升。所以为了自身的健康以及家人的健康，谨慎食用腐乳，合理把控每日的摄入量。
（痛风患者不能吃）
3.痛风、高尿酸血症患者不宜服用。
腐乳的制作材料多半是以黄豆和大豆为主，这一类食物蛋白质含量高，嘌呤含量也非常高。那么痛风患者就提问了，应该怎样正确健康地摄入蛋白质？
痛风患者建议从牛奶和鸡蛋中摄取蛋白质，不要从大豆、肉类等一些嘌呤含量较高的食物中摄取。腐乳口感顺滑，深受许多人的喜爱。但是对于这一类患者而言，不建议食用。
腐乳作为一种佐料，含盐量较高是它唯一的短板。网上流传，“一块腐乳含盐量高12g”，但世界卫生组织规定每个人每天摄入的盐分不能超过六克，那么吃一块腐乳岂不是完全超出了健康摄入盐分的范围？
对于网上所说的含盐量还有待考证，一块10克的腐乳含盐量大概0.3克左右，并没有网络宣传的那么夸张。想要健康食用腐乳其实很简单，一定要了解清楚自己的身体状况，如果身体状况允许，适量食用即可。
四、总结
网络信息的发达，让很多人认识到日常生活中经常吃的食物到底是“恶魔”还是“天使”。有一部分食物有着好看的外表，却对人体带来很大的伤害；还有一些食物看上去像垃圾食品，却有着健康的功效。
（腐乳有独特的营养）
所以对待每一种食物要辩证、全面地去看待，不能因为网络信息的不实而产生误解。这些误解会使人们错过很多营养价值高的食物，所以正确看待很关键。
今天我们有关于腐乳是否致癌的相关知识，就科普到这里，感兴趣的朋友，我们评论区见！希望看完这篇文章的读者能够对身边的食物有一个更详细的了解，为自身和家人的健康保驾护航。
