原创2022-07-27 06:14·
女人百科汇一会吃完饭去楼下超市买点鸡蛋回来，冰箱里的鸡蛋快要见底了。
“不是，你现在一天吃几个鸡蛋啊?上周不是才买的吗，这么快就吃完了?”
“鸡蛋可不是什么好东西，每天不能多吃，我看网上说鸡蛋吃多了患心脏病、癌症的风险会升高，反正以后要严格地控制鸡蛋的摄入量，不能在瞎吃了……”
其实，自从人们开始吃鸡蛋起，关于鸡蛋的流言蜚语就没有断过，但是都禁不起研究“谣言”就不攻自破，因此有些人压根就不会放在心上，依然是怎么开心怎么吃，那么关于多吃鸡蛋会增加患心脏病、癌症的风险是否可信呢?
浙大研究：每天多吃一个蛋，癌症死亡率会增加24%
浙江大学的研究团队在《公共科学图书馆医学》上发布了关于鸡蛋的研究。此次研究对52万美国人进行了长达16年的追踪调查研究。在研究期间有12多万人死亡。
研究人员通过死亡患者与研究数据发现，鸡蛋的摄取量和死亡率有着一定的关联性。发现每天额外摄入胆固醇的含量超过300毫克的话，前因死亡率会升高19%;心血管疾病和癌症患者的死亡风险都会相对升高16%、24%。
之所以每天多吃一个鸡蛋，死亡风险会提高的主要原因，浙大的研究人员也给出了科学的解释，主要是因为对吃鸡蛋的话，会使人体的胆固醇含量升高。胆固醇便会堆积在血管中，使血管出现硬化的现象，导致心血管疾病的危险系数提高，死亡风险也就相对地得到提高。
此外，我们每天都会吃肉，然而鸡蛋和肉中都有一种物质叫做“胆碱”，这两种食物进入肠道后，肠道中的菌群会将这两种食物的胆碱进行结合，在结合的过程中会产生出一种名叫“三甲胺氧化物”。
然而，三甲胺氧化物不仅具有毒性，还会抑制血液中的但古川降解，使血管中的胆固醇只能沉淀在血管内，导致血管硬化，从而增加心血管、癌症的死亡风险。
那么问题来了，鸡蛋到底还能不能吃，应该怎么吃?
鸡蛋当然是可以吃的。首先，此次的研究对象是针对美国人进行的研究，并不适用于其他国家的人，毕竟不同国家的饮食习惯、体质等等都存在一定的差异性，因此并不能过于武断就判定鸡蛋不能吃。
其次，此次研究人员主要研究的“每天多吃一个鸡蛋”如果每天都能按照正常摄入量食用的话，则并不会给人体带来太大的影响。
那么，正常情况下，每天鸡蛋的摄入量是多少呢?
根据《中国居民膳食指南》建议，成年人每天的鸡蛋的摄入量在40~50克之间，然而一个鸡蛋鸡的重量大约在50克，大一点的差不多在60克。由此得知，每天鸡蛋最佳摄入量为1个。
但是，鸡蛋除了高营养以外，还含有一定的胆固醇，对于高血脂患者来说的话，可能并不太有友好。因此北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生建议，高血脂患者在吃鸡蛋时，可以控制蛋黄的摄取量，别人吃整个蛋黄，自己就吃半个蛋黄，这样既能补充营养，又可以控制胆固醇的摄入量，从而保护血管的健康。
经常买菜的人会发现，鸡蛋也是分种类的比如：洋鸡蛋和土鸡蛋。
那么，洋鸡蛋和土鸡蛋有何区别?该如何选择?
洋鸡蛋主要指的就是圈养鸡下的蛋，土鸡蛋则是散养鸡下的蛋，通常土鸡蛋的营养价值要更高一点。
主要是因为散养鸡很少喂饲料，因此土鸡蛋属于纯天然，无激素添加的营养相对也会更高一点，是洋鸡蛋不可比的，真的是这样吗?
答案，并不是。
其实，不管是洋鸡蛋还是土鸡蛋都具有自己的“独特”之处，并没有谁更好的说法，只有谁更适合哪一种鸡蛋。
从鸡蛋的成分表来看的话，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，因此对于高血脂患者来说的话，平时更适合吃洋鸡蛋。
然而，鸡蛋的营养成分总量都是差不多的，土鸡蛋胆固醇含量较高的话其他的营养物质就会相对少一点，如：铁、钙、镁等矿物质则是洋鸡蛋的含量较高。因此平时需要矿物质的朋友可以适当地吃一些洋鸡蛋。
除此之外，对于正处于长身体阶段的婴幼儿、青少年，由于需要更多的脂肪作为能量的储存，则可以选择土鸡蛋;但是对于中老年人来说的话，则更适合食用洋鸡蛋，因为老年人代谢工功能会逐渐下降，吃过多土鸡蛋可能会影响到脂代谢。
“鸡蛋”作为高营养食物，是安全的情况下是可以放心食用的。但是在服用鸡蛋时一定要注意鸡蛋的摄入量，尽量控制在一天一个鸡蛋。
此外，还需要尽量避开一些“不健康”的鸡蛋，如：毛蛋、溏心蛋、生鸡蛋、臭鸡蛋等等。
参考资料：
【1】鸡蛋最好每天一个血脂高蛋黄吃半个·光明网·2022-01-19
【2】土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好?哪种适合孩子和老人吃?华西专家教你选蛋·四川观察·2021-12-15
【3】浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症风险会增加?这是真的吗?·健康界·2022-03-25
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