美国各地刮起一股“生食疗法”之风。着名的生食专家劳拉·安格尔博士，是泛美自然疗法医学院的创始人。她50岁时曾患过癌症，医生认为无治愈希望。于是她放弃了其它医疗措施而采用“生食疗法”，即一日叁餐都吃生食水果、蔬菜等。坚持数年之后，奇迹出现，肿瘤消失了。现在，美国许多州的医生都将“生食疗法”列入辅助医疗项目。生食疗法当真有这么神奇？
生食蔬菜抗癌因子不容易流失，生食蔬菜真的能抗癌？国外专家研究表明，许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。但是，新鲜的蔬菜和水果在烹饪的过程中，这种抗癌的干扰素诱发剂就会不同程度的流失。
此外，生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物［抗癌食物］消化，同时还能增强口腔的自洁作用。大量实例证明，“生食疗法”对于失眠、精神不振、记忆力减煺、高血压，甚至癌症都会起到意想不到的疗效。怪不得越来越多的美国人热衷此道了。
由于生食具有奇特的好处, 故国外生吃的风气越来越烈, 除了生吃黄瓜﹑胡萝卜﹑番茄﹑萝卜外, 还有生白菜﹑生莴苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋葱﹑生芹菜等, 一概不煮, 统统生吃。由于生活习惯的不同, 我国人民生吃菜的人不多。
说了这么多生吃蔬菜的好处, 最后要提醒一点：生食好处多, 但千万不要生吃受到污染的蔬菜。
卷心菜
在世界卫生组织推荐的十大健康（抗癌）食品里，卷心菜（包菜、圆白菜）排名第三，可见它的营养价值有多高。圆白菜生吃的食疗保健效果最好。我们可以将
圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。如果担心残留农药，可选择秋冬季的包菜，这时候天气比较冷，虫害少，农民几乎不打农药。而且秋冬季的包菜经过霜冻，格外脆甜，营养价值也比春天的高。
白萝卜
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。生吃的好处是，生萝卜中有大量的维生素C、抗肿瘤的活性物质等等，这些物质在加热之后就会得到破坏。只有通过生吃、细嚼慢咽之后才能够得到有效的释放。并且需要注意的是，在生吃萝卜之后的半个小时都不能够进行饮食，否则一些有效物质会被其他的食物稀释掉。
西红柿
西红柿VA、VC较丰富，对视力保护及其肌肤保护很有好处。因为维生素对心脑血管的保护效果，高血压、心脏病患者及其老年人每天假如能吃两三个西红柿，会对健康很有裨益。
PS：不可以吃尚未红透外皮发青的西红柿。
芹菜
芹菜可炒食，可生食，生食之前最好开水烫一下再吃。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中不含此物，由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。芹菜叶可焯一下凉拌吃。
香菜
香菜营养丰富，也是适合生吃的蔬菜品种之一，但是不适合多吃。一般在牛、羊汤、面条煮好后端上餐桌时，放一些事先切碎的香菜即可，这是熟吃。生吃就是凉拌各种肉菜，撒一些香菜沫。
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