（营养师 周凤玲）夏季是微生物和细菌滋生最旺盛的时期，再加上夏季高温高湿，食物极易腐败变质，一些胃肠功能不好的人群，特别爱腹泻、腹痛，有的甚至在整个夏季胃肠都没有好过。如果您经常吃些大蒜，胃肠一定会舒服的度过夏季。这是因为，不少研究已表明，大蒜具有很强的杀菌、抗菌的作用，特别是夏季对肠道内大肠杆菌、痢疾杆菌具有抑制作用，具有一定杀伤力。
大蒜中起保健作用的大蒜素很不稳定，遇热遇碱时会很快失去作用，所以大蒜适宜生吃，最好捣成蒜泥食用。还要先在空气中放置10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素，在食用时才能最大限度地体现出它的营养保健价值。而腌制大蒜时间不宜时间过长，以免破坏有效成分。
在做凉拌菜时加入一些蒜泥，不仅提味，大蒜还能起到暖胃的效果。用蒜蓉和醋、芝麻酱拌成的蒜汁，也是拌凉菜最佳组合，不仅提鲜而且还补钙。
“吃肉不加蒜，营养减一半”，蒜和肉搭配，可以提高肉中维生素B1的吸收利用率。大蒜切碎和肉馅搭配，做成各种含馅的食品既营养又美味。另外，在与猪牛羊肉炖的时候，还能促使脂肪的析出，食用的时候减少脂肪的摄入量。在煮肉、炖鱼时加入一些大蒜瓣，能够解除腥味，去除异味，是用来调味和矫正味道的。常言道“多种菜肴无蒜则不得气味”就是这个道理。
不过，大蒜就是一种调味品，不能作为“保健品”吃，用于日常烹饪即可，不宜空腹吃大蒜，而且也不是所有人都适合，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙痛疾病等人不宜吃。
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