在上一篇的《癌症真的可以预防》系列中，我们说到多吃素食对预防癌症是有一定帮助的。但如果只食素不吃肉对于大部分人来说是做不到的！！
毕竟一顿不吃肉
浑身很难受
在去年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，发现红肉(摄入)'光荣'进入2A类致癌物清单中，那是不是就意味着红肉以后就再也不能吃了呢？答案当然不是，这里说的只是会增加患癌风险，并不是说一吃就得癌，任何食物，适量食用才是根本。
那么问题来了，红肉究竟要怎么才健康呢？想要解开这个答案，我们首先要弄明白，多食红肉为什么会增加患癌风险？
近年来，很多研究都证明'红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系'。究竟是为何呢？还要从红肉的营养物质说起
首先红肉中富含饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，形成脱氧胆酸和石胆酸，这样'二级胆汁酸'在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。
另一个可能的原因是'血红素'（使红肉呈现红色的化合物）可能破坏结肠内壁。研究也显示食用过多红肉的人往往会食用很少的植物性食物，所以他们从蔬菜、水果、全谷物和豆类获得的抗癌性能更少。
最后，大量摄入'高脂的红肉'也会增加肥胖风险，而肥胖也是增加患癌风险。
虽然吃太多红肉会增加患癌的风险，但红肉也是营养素的重要来源，例如蛋白质、铁和锌。证据显示每周食用18盎司（烹饪后重量）以下的红肉是不会提升患癌症的风险。但是，通常食用超过该数量的红肉确实会增加患直肠癌的风险。那么我们要怎么吃呢？
首先我们要拒绝加工肉类，因为加工肉类通过烟熏、腌制或盐渍或者通过添加防腐剂进行保存。加工肉类的示例包括：火腿、腌肉、熏牛肉、腊肠、热狗和香肠。汉堡肉和碎肉不是加工肉类，除非他们是通过加入盐或化学添加剂进行保存。
研究显示食用加工肉类可以增加患癌症的风险。如果你确实吃肉，则尽量选择未加工的肉类。其次，我们可以每周有几天不吃红肉用鱼肉或者家禽肉替代红肉。
食用更多豆类和蔬菜或者将红肉的食用量减半，并增加豆类的食用量来替代减少的红肉量。例如，你可以使用芸豆炒辣椒。豆类更便宜、更有营养而且更美味。用更健康的其他肉类替代加工肉类不食用腌肉、香肠或腊肠，选择新鲜的烤家禽肉、鱼肉、豆沙（例如鹰嘴豆沙）或者坚果酱。
多吃红肉会增加罹患癌症的风险，但也不要一味的拒绝，只要适量吃，荤素搭配，问题还是不大的。
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