近日，广州连锁餐饮超过80%用预制菜引发关注，预制菜开始占领大量餐馆的外卖和堂食。
什么叫预制菜？很多人可能并不清楚。预制菜通俗地讲就是料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。也就是说，预制菜就是平时我们所说的半成品。
广州的餐馆，都开始使用预制菜，包括咱们喜欢的早茶。广州的厨师可能要率先悲剧了，预制菜在广州大行其道，网曝超80%的连锁餐饮使用预制菜，其它小饭店、外卖店可想而知。
使用预制菜结果成本暴跌利润暴增，省时省事省气出菜快口感也说得过去，而且料理包几乎是百搭，和任何青菜搭配一起没有任何障碍。料理包都是顶级大厨的秘制配方，普通厨子做的菜不好吃工资却挺高架子还大，造成的食材的损耗更是无法计算，有了料理包老板如获至宝谁还会高级雇厨师。
本来出外面吃大餐，花了钱想打牙祭，现在咱们去餐馆吃饭，除非看着厨师现炒，否则大概率就是吃料理包。
不止饭店卖预制菜，超市的预制菜也越来越多了，但这两种却有着本质的区别，人们的接受程度也有很大的差别。
对于超市的预制菜，大家很受欢迎，花钱不多，买回去加热一下，就能吃到饭店口味的菜，真的是方便又快捷。
可是对于饭店的预制菜，大家去很难接受，我们到饭店吃的是烟火气，吃的是厨师的厨艺，是厨师的精心和用心，吃的是不一样的味道。如果在饭店也吃预制菜，那不如在家里请客好了，在饭店买好了预制菜，我们自己在家里也能热一热，何必非要跑到饭店花大价钱吃预制菜呢？
而且如果每个饭店都是预制菜，那饭店还有什么区别呢？高档饭店和小地摊的口味都是一样的，只是环境略有不同罢了。
我不太赞同饭店用预制菜。如果非要用，那么就应该把预制菜和非预制菜在价格做区分，同时也要给消费者知情权和选择权。即使如此，饭店用的是预制菜和非预制菜，谁又来监督呢？
其实预制菜早已盛行了，只是没公开而已。我们楼下一家外卖小店，100多种菜品，承诺10分钟之内出餐，怎么做到的？全是预制菜呀。
他是一家连锁加盟店，开始不要本似的搞活动，吸引了大批量的顾客，每天300-400单，外卖订单一路飙升。
但从来没见他们去市场采购过菜品，也没有厨师，是个正常人都会操作。
全是总公司一件件快递发货过来的预制菜（我们管它叫半成品） ，有白粥、猪肝粥、瘦肉粥、枸杞粥、鱼片粥、干炒牛河、湿炒牛河、炒米粉、炒面、排骨饭、卤肉饭、牛肉饭、乌鸡汤、椰子汤、红枣汤、绿豆沙、点心、包子、油条……
我能想到的他都有，我想不到的他也有。一个小店，几个员工，机械式的操作即可，就是把快递过来的半成品放微波炉叮一下加热，搞掂。
要是预制菜各项指标都合规合法，店面也干净卫生还好，可以接受。可脏乱差根本不足以形容。当你真的见过了之后（大家自行脑补画面），呵！会有心理阴影。真不敢下口。
很多网友都说，预制菜它又快又便宜呀，符合当下“快餐”时代的消费。
嗯，你专挑新店下单是便宜的，等他单量稳定上来之后，价格恢复正常，一样死贵死贵的。
预制菜到底有什么好处呢？
实际上，对于饭馆经营者来说，预制菜的好处是非常大的，预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，提升标准化水平。因此，预制菜对饭馆经营者是有非常大的好处的。
但对于就餐者来说，预制菜可能就不那么友好了，预制菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升，而且一些菜品为了保鲜会使用食品添加剂，长期食用对就餐者的健康不利；而且，大量使用预制菜的饭馆会因为成本低、制作快冲击那些真正新鲜现做的餐厅，从而导致整个餐饮业整体水平的下降。
预制菜在消费者不知情的情况下就悄悄走进了市面上大部分连锁餐厅，除了消费者知情权问题，预制菜市场本身还存在很多问题。
最主要是食品安全问题还存在诸多隐患，大量预制菜、半成品菜都属于作坊式生产，缺乏强制性的标准不说，卫生情况、食品添加剂、防腐剂的使用这些都没有保障性的检测和监督，而预制菜的运输和储存要求更高，极易滋生食品变质危害消费者健康。
消费者到店用餐，食材新鲜度、厨师手艺以及食物口味这些是店铺的招牌也是顾客青睐的点，而这也恰恰是预制菜的短板。吃的东西已经完全变了，价格依旧是以前的价格，尤其是食品安全隐患更多了，这让消费者如何接受呢？
其实预制菜在发达国家很盛行，如果我国预制菜发展的好，以后也会出现像麦当劳肯德基这样的全球连锁餐饮。也许未来厨师这行当也会越来越少了吧，因为预制菜出菜快，省人工，有头脑的商家都会选择！
总之，大家出去吃饭要小心注意，一定要问清楚，另外就是能自己做饭尽量自己做，干净卫生吃得放心！毕竟身体健康，才是革命的本钱！实在没办法的，也只好吃了，吃多了就有免疫功能了。以后厨师的就业率估计会大大下降～
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