有人称他为骗子并最终死于自己的饮食理论；有人却是他的忠实拥护者，因为曾经得益于他所倡导的减肥方法。近日，中央电视台十套《人物》栏目介绍了备受争议的罗伯特·阿特金斯和他的低碳水化合物减肥法。
“阿特金斯减肥法”的理论原理是什么？是否科学？它的减肥效果究竟怎样？就当前减肥族最为关心的相关话题，我们一起开始寻找答案吧。
来自特蕾西的亲身经历
《新饮食习惯:启动快速减肥法》中的特蕾西·劳伦斯身高165cm，自认为是一个“大块头女人”。尽管尝试过很多种减肥方法，但体重却一直保持在80kg以上。“我偶尔有点头痛，但没有什么其他问题。与其他胖人一样，我照镜子只愿看看脸，而不愿照全身。”特蕾西继续说：“我的问题是不能摆脱碳水化合物食品，我馋极了。我就是吃淀粉类食品与甜食长大的。”
“1998年，我遇到了我的未婚夫杰克。虽然我当时穿着16码的衣服，他还是爱上了我。但我真的讨厌自己肥胖。一个朋友向我介绍了阿特金斯撰写的《新饮食习惯》这本书，我一口气读完，并在2000年的元旦开始试用此法。第一周内我对碳水化合物食品的嗜好与依赖就没有了，从那时起，坚持阿特金斯法对我来说成了一件非常容易的事。30天后，我从入门阶段进入了第二阶段，即持续减肥阶段。这时，我已经能穿13码的衣服了。”
2000年2月，特蕾西和未婚夫杰克借工作不忙的机会安排了两次浪漫的海上旅行。特蕾西在游船上也没有忘记坚持减肥，尽量避开碳水化合物食品。第一周的旅行结束后，她能穿9码或10码的衣服了。第二次航行结束之后，她的体重减到了65kg。同时，锻炼还使她头脑清醒、心情愉快、精力充沛。
特蕾西坚持每天摄入大约30克的碳水化合物，因为她感觉这对她来说是最佳水平。“我喜欢吃蘑菇、牛肉等。在外吃早点时就来点儿炒鸡蛋和腊肉。我不再感到少气无力，已有一年半没有睡午觉了。我每天晚上10∶30上床，熟睡一夜，直到第二天早上5∶15醒来，满怀希望与信心地开始新的一天。通过这种方法，我很轻松地将体重保持在60～63kg之间。我以前知道要长十几公斤肉会很快，但我现在也知道了快速减掉这些赘肉的秘诀。”
风靡世界的减肥法
1972年，一本新书的出版把美国人震惊了。它颠覆了人们很久以来一直信仰的传统的减肥理念，告诉人们“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物”。这本书的作者就是罗伯特·阿特金斯博士。在1972～1992年的20年间，他总共出版了15本著作，被翻译成20多种语言，几乎每一本都能掀起轩然大波。
2002年7月，他出现在《纽约时报》周刊的封面上。随后，他倡导的高脂减肥浪潮席卷全美。从好莱坞明星到前总统克林顿，全都是这一潮流的拥护者。据称，现在的美国，每4个人中就有一个是阿特金斯饮食的忠实信徒。这股潮流也让众多食品生产厂商和餐饮从业者奋起直追。许多餐馆老板开始仔细研究阿特金斯减肥食谱，并按照他的食谱推出了新的菜肴；联合利华公司目前已推出了30多种低糖产品……阿特金斯的名字家喻户晓。
阿特金斯出生并成长于美国俄亥俄州，1955年在科内尔大学医学院获得医学博士学位，后来移居到纽约。他也曾经是一个胖子，喜爱各种美食，因而在他只有30多岁的时候就开始发福，重叠的双下巴和高高突起的大肚皮，让他感觉到了威胁。在接受《传记》杂志的采访时，阿特金斯说，1963年他在为身份证照相的时候，被自己肥胖的模样吓呆了。后来他尝试使用在《美国医学协会》杂志上读到的控制碳水化合物饮食法来减肥，并获得了成功。从此，他开始研究并系统整理这一营养学的方法，并提出了“阿特金斯减肥法”，也叫高脂肪减肥法或吃肉减肥法。
阿特金斯认为控制碳水化合物饮食法比低脂高糖饮食法对人体更有益处，并且控制碳水化合物的营养饮食法还有助于改善心脏病及其他病症的病情。
他提倡人类应该完全放弃碳水化合物，而改吃高蛋白食品，因为碳水化合物可以被身体转化成脂肪存贮起来，但蛋白质却不会。说得更直白一点，就是不放弃吃肉，还可以进行减肥。他有一句明言:“汉堡里的肉饼有益，但汉堡包却有害。”
他在书中写到：“你可以吃任意量的牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉、鸭肉、鸡蛋、海鲜和黄油，吃到心满意足为止。但是要控制碳水化合物的摄入量，最好每天不超过20克。绝对不要吃糖、面粉产品、谷物食品、含淀粉的蔬菜和甜的调味品。多喝水，但要避免咖啡、茶和软饮料。还要每天进行锻炼。”
阿特金斯减肥法的医学原理
首先，阿特金斯法能稳定胰岛素的生成，从而使减肥更加容易。在减肥起初，只要你大大降低卡路里的摄入量，就能够轻松地减轻体重。如果出现反弹，通过饥饿疗法也可以再次减掉赘肉。然而随着时间推移，你会发现这种体重升降的过程虽然仍在持续，但升起来容易，降下来却越来越难，甚至根本无法往下降。这就是胰岛素在作怪。胰岛素过多容易使人体储存的脂肪增多，而脂肪是惟一不影响血糖的物质，同时还提供人体无法从蛋白质和碳水化合物中获得的不可缺少的脂肪酸。
其次，阿特金斯减肥法的另一个最吸引人的观点便是脂类分解及甲酮的产生有助于压制人的食欲。脂肪被分解后变成甘油或其他脂肪酸，同时也产生甲酮，这一过程又叫甲酮代谢。人体可以通过燃烧体内的脂肪来提供能量，从而消除饥饿感，使得减肥计划更容易执行和坚持。
那么通过饮食而摄入的高热量又到哪里去了呢？阿特金斯认为，大量脂肪都被身体在分解与消化食物的整个过程消耗了。他认为，与分解碳水化合物的过程不同，身体分解高脂肪食物的过程是一个更加复杂、更加漫长的消化过程，在每一个环节都需要消耗更多的能量。因此，在这个过程中，人体自行消耗了许多被摄入的热量。
除了自身消耗以外，还有一部分热量随着尿液被排出体外。阿特金斯发现所有采用该减肥法的人几乎都会发生一种尴尬的情况——口臭。他认为，产生口臭说明身体已经开始进入大量燃烧脂肪的高峰期。身体在燃烧脂肪时会产生酮，它们一部分从口腔里挥发出去，另一部分则随着尿液排出体外。
颠覆医学界传统观念
阿特金斯的理论一经提出就大大激怒了美国的医学界。很多人认为，这简直和异端邪说没什么两样。脂肪堆积会导致动脉阻塞，并最终引发心血管疾病，这是医学教科书上最基本的常识，阿特金斯简直是在谋害生命！
对他的争议从未停止，甚至在他死后仍然余波未平。阿特金斯是从高处摔下来碰伤头部而造成死亡的，但是他的许多反对者并不这么认为。华尔街杂志上就曾经刊登关于《阿特金斯博士的神秘医学报告》，说他72岁的时候已经有多年的心脏病史，并声称他去世时已经有117kg，他的减肥方法并不成立。
但是，与反对声相对，阿特金斯支持者的队伍也在不断扩大。美国北卡罗来纳州的达拉谟医学中心对41位中度肥胖但身体健康的门诊病人进行了实验。实验参加者严格执行了低碳水化合物饮食食谱，这份食谱中每天减少摄入碳水化合物20克，并补充必要的维生素和鱼油，同时，每周至少3次运动，每次20分钟。4个月以后，参加者平均减少体重10kg，胆固醇平均降低了6.1%，血液中的甘油三酸酯降低了几乎40%，同时，高密度脂蛋白水平提高了大约7%。
在新英格兰医学杂志上也刊登了一则研究，被研究者遵照了阿特金斯的饮食，吃高脂食物的同时减少碳水化合物的摄入。一年以后，提高了身体所含高密度脂蛋白的水平。“这食谱真是神奇。”研究领头人加里·福斯特博士说：“我以前一直对阿特金斯的饮食表示怀疑，但是现在我可以接受了。”
“目前为止，我们所知道的就是低碳水化合物饮食是一个具有潜在可行性的选择，当然，它还需要更多的检验”。宾夕法尼亚州大学的临床主任福斯特博士说。他认为还需要进行长期的研究来检验这种优势是否可以长期坚持，并观察低糖饮食是否会产生其他危险。现在，福斯特博士和他的同事正在华盛顿大学和美国科罗拉多州健康科学中心进行长达5年的低碳水化合物饮食研究。
是否适合中国人有待研究
对于阿特金斯减肥法，我国很多医学界的学者持有不同的观点。比如，著名临床营养学家李瑞芬提倡平衡膳食，反对片面摄入某些营养物质。她说:“现在物质丰富了，人想吃什么就吃什么，以为鸡鸭鱼肉就是营养好的食品。事实上，人吃东西要讲平衡，荤素搭配，酸碱平衡，主食和辅食都要吃。荤的食物一般都是酸性的，而蔬菜、水果、菌类、茶叶这些东西是碱性的，一定要酸性、碱性的食物一块吃，就是荤素搭配，而且要以素的为主，因为人的身体、血液是碱性的，要吃一些酸的东西平衡它。”她提出减肥的方法是: 营养你的心，苗条你的身，管住你的嘴，摆动你的腿。认为好的减肥方法要踏下心来，平衡饮食，多多运动。
国内也有学者指出，东西方人的饮食习惯和身体状况有差别，适合西方人的减肥方法不一定适合东方人。
事实上，我国医学界关于减肥的看法也是众说纷纭。《人体实用手册》的作者台湾专家吴清忠认为，肥胖并不是因为吃得过多，而是因为排得太少。他指出：肥胖并不是能量过剩，而是身体的能量不够，没有足够的能量将垃圾排出体外。这种说法也跟我们平常认同的减肥常识不一致。所以，一种减肥方法是否有效还需要更多的研究和实验。
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