青椒肉丝

材料：

青红椒若干、五花肉、大蒜

做法：

1、青红椒切丝、五花肉切丝、蒜切片（图1）。

2、油锅热后放入肉丝蒜片炒香后加入青红椒丝爆炒二三分钟，加盐、味精、酱油、料酒翻炒出锅。（图2、3、4）。

杭椒牛柳

原料：

牛肉、杭椒、大蒜、黑胡椒粒

做法：

1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；

2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；

3、杭椒去蒂切寸段备用；

4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；

5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；

6、下入杭椒大火爆炒至变色；

7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；

8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

辣椒小炒肉

原料：

青红小辣椒150克，鲜猪肉100克

调料：

大蒜（切片)干豆豉（泡水后控干）葱，姜，黄酒，盐，玉米淀粉

制作过程

豆豉烧青椒

材料：
青椒5个，大蒜5颗，豆豉15克
调味料：
盐1/2小匙
准备工作：
青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟.
制作方法：
1.锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。
2.放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。
3.至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉。
4.继续翻炒至青椒完全软烂即可。

东北地三鲜

主料：

土豆180克茄子180克青椒100克

炒的时侯放1/4小匙盐

调料A：

砂糖1茶匙生抽2大匙

调料B：

玉米淀粉1茶匙水3大匙

1.锅内热约4大匙油，大火烧至热。

2.将土豆块放入，煎至两面金黄色。

3.放入茄子块，转中火。

4.中火煎至茄子表面金黄色。

5.放入1/4小匙盐。

6.转小火，盖上锅盖焖，时常翻动一下。

7.将调料A和调料B分别用碗装好。

8.当茄子变软身时，开锅盖放入青椒块。

9.倒入调料A，翻炒至均匀上色后再炒约3分钟,让土豆,茄块吸收酱的味道

10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。

双椒炒鱼丁

原料：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉

调料：

油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒

做法：

1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片，

2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；

3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；

5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；

6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；

7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。

青椒土豆片

材料：

土豆1个（大）青椒1个（大）葱花少许

调料：

生抽1小勺、老抽1小勺、味精2克、盐1/2小勺

制法：

1、土豆切片过清水控干、青椒切丁过油备用。

2、锅中倒入适量油烧至五成热后放入葱花爆香，加入土豆片翻炒至变色后，调入生抽、老抽、味精继续翻炒两分钟。

3、加入青椒同炒，最后放入盐炒匀后即可出锅。

酱香辣椒

原料：鲜辣椒欣和6月香豆瓣酱味达美鲜酱油白糖植物油湿淀粉

制作：

1）将辣椒洗净从中间片至2/3处备用。

2）锅内放油烧制六七成熟时，将辣椒倒入油中炸制辣椒皮颜色有点发白时将辣椒倒出沥油。

3）锅内留油少许烧热，将欣和6月香豆瓣酱放入煸出酱香味时，倒入适量味达美鲜酱油和少许清水烧开加入白糖，放入适量湿淀粉后将炸好的辣椒倒入翻匀盛出即可。

丝瓜炒红椒

主料：丝瓜、新鲜红椒

辅料：蒜、盐、鸡精、花生油

丝瓜炒红椒的作法：

1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。

3、倒入丝瓜同炒。

4、最后加盐、鸡精调味即可。

青椒香菇肉片

主料：香菇、猪里脊肉、青椒

辅料：料酒、淀粉、姜、蒜、胡椒粉、盐、蛋清、鸡精

青椒香菇肉片的作法：

1、将猪里脊肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀。

2、香菇洗净切厚片；姜、蒜切片；青椒洗净去蒂和籽切片。

3、炒锅烧热放油，待油温热时，倒入肉片划散，炒至肉片快熟时盛出沥油。

4、锅内留底油，爆香姜、蒜；放香菇、青椒片翻炒。

5、然后倒入肉片，加盐、鸡精、胡椒粉翻炒至熟即可。

尖椒炒蛋

主料：尖椒、鸡蛋

辅料：蒜、盐、鸡精

尖椒炒蛋的作法：

1、尖椒洗净后切丝；鸡蛋磕入碗中加点盐搅匀；蒜瓣切开。

2、炒锅加热放油，油热后爆香蒜瓣，倒入尖椒丝，快速翻炒。

3、待辣椒的香味出来后倒入蛋液翻炒，加盐、鸡精翻炒均匀即可

虎皮尖椒

主料：青辣椒

辅料：白糖、醋、盐、酱油、花生油、味精、姜

虎皮尖椒的作法：

1、将辣椒洗净，去蒂；姜切丝。

2、锅内放油烧热后，倒入辣椒。

3、当辣椒表皮两面煎至有点呈黄棕色时，加姜丝、盐、酱油、少许糖、少量醋翻炒。

4、出锅前放味精调味即可。

椒香鸡关节

主料：

鸡关节骨300克

配菜：

红黄彩椒各半个

调料：

花椒15克，姜2片，葱2段，黄酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，盐3克，食用油适量

制作方法：

SETP1：红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用

SETP2：鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟

SETP3：盛出后控干水分备用

SETP4：锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒

SETP5：花椒炸出香味后捞出不用

SETP6：锅内下入葱姜和鸡关节翻炒

SETP7：沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香

SETP8：加入开水水量要没过鸡关节

SETP9：锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）

SETP10：加入老抽和盐

SETP11：加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟

SETP12：待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成

彩椒炒熏干

材料：

红椒半个，黄椒半个，青椒1个，熏豆腐干3片，蒜1瓣（可省）

做法：

1）刀倾斜45°，斜着切豆腐干和彩椒，尽量切得薄容易入味。蒜切碎。

2）锅烧热下油，放蒜蓉爆香，加入豆腐干，不急着翻炒，用油炸一会才翻面。

3）加入彩椒和豆腐干一起翻炒，加少许盐或者鸡精调味，翻炒至彩椒软，微微出水。全程大火，彩椒的出的水分也很快被收干，干爽爽的上碟即可。

彩椒百合

【材料】

鲜百合60克青椒、红椒各半个鸡蛋1个姜1小块

【调料】

白醋、白糖各1小匙鸡精1/2小匙盐少许水淀粉1大匙

【做法】

1.青红椒洗净切块；百合取白色部分洗净；

2.鸡蛋摊成蛋皮，待微温时切成片；

3.百合入加有少许糖（分量外）的沸水中焯10秒，然后过凉水，再沥干水分；把“调料”中的所有材料混匀调成味汁；

4.锅入油，爆香姜片，然后放入青红椒大火快炒；

5.淋入调好的味汁快速炒匀；

6.倒入百合和鸡蛋片，翻炒片刻即可。

尖椒豆腐酿

原料：

尖椒4个、豆腐250克、海米50克、鸡蛋1个、面包糠

调料：

食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3、虾米温水泡发至软，剁成碎末；

4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个，添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀；

5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液，然后裹层面包糠；

7、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅。

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