猪肉白菜馅包子
馅料：猪肉馅、白菜、大葱、色拉油、五香粉、盐、生抽
做法：
１、猪肉馅加入玉米淀粉搅打。先放入冰箱冷藏。
２、这时将白菜切碎，下水焯一下，挤干水份。
３、把所有配料与猪肉馅拌匀
皮：普通粉、酵母粉
和面先将酵母粉倒入水中，再加入面粉里，和成面团。发酵成原面团的１－１.５倍大小
包好的包子，醒上几分钟，冷水上锅，上气后计时，蒸１５－２０分钟。
时辰包子
材料：上白面粉，新鲜猪板油，大葱及秘制调料面等
时辰包子的做法：
1、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。
2、先将大葱剥净，去其叶留其白，再用利刀切成薄片，放在油馅上。然后加入菜籽油(175克)，将馅拌匀待用。
3、不同季节的和面方法：
春、秋季：用酵面1750克，水面750克；气温高用碱面15克(一般气温用碱面12.5克）化成碱学系入面团中；用二成热水和面。
夏季：用酵面、水面各1275克；碱面15克，化成碱水后使用；用凉水和面。
冬季：用酵面2250克，水面250克；碱15克，化成碱水，用七成热水和面。
4、切面团一块，搓成直径3.3厘米的条，揪成每个重40克的面剂，拍成圆片，包入油馅(30克)，用两手将皮边向上一掬，将馅包严捏紧，成“僧帽”形。
5、取笼屉两个，用菜籽油(75克)将笼屉箅子擦匀。然后每屉均匀地排放包子50个，待水开上笼，自蒸上气足后，再蒸25分钟即成。
豇豆猪肉包
原料：
低筋面粉350克、牛奶200克、原味酸奶50克、酵母5克、猪肉馅250克、豇豆500克、鸡粉两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、十三香少许、葱姜末适量、烧热晾凉的植物油一大勺。
做法：
1、取一半牛奶温热（40度以下）将酵母放入其中溶化，静置5分钟，将酵母牛奶倒入面粉中，再加入酸奶及另一半牛奶，揉成面团（另一半牛奶最好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，可以揉成稍软的面团就可以了），放温暖的地方发酵至两倍大；
2、豇豆洗净，放入开水中焯2分钟捞出沥干水份，切成碎末，把切好的豇豆放入布袋挤去水分（挤出的菜汁留下备用）；
3、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、十三香、葱姜末、植物油搅拌均匀，一点点加入刚挤出的菜汁，朝一个方向充分搅打上劲，放置20分钟；
4、将挤去水的豇豆倒入肉馅中，搅拌均匀；
5、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气，把面团分成18个剂子；
6、将剂子撖成面皮，不要太薄（否则蒸出的包子不松软），包入馅料制成包子坯；
7、蒸锅内放凉水，铺上潮湿的屉布，把包子坯放入静置10分钟进行二次发酵；
8、开火开始蒸包子，大火至水开转中火15分钟熄火，不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩，待5分钟后揭开锅即可。
鲜肉包子
第一步：发面
800克面粉、400ml温牛奶、40ml白糖、6ml盐、15ml酵母（我都是用勺子量的更为方便。面5cup多一点，牛奶用量杯，白糖，盐，酵母都可以用量勺，上面有ml标识）
1、 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，面团只要不沾手就行。
4、 容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，我用小暖气在旁边吹两个小时左右。面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着。
第二步：做肉馅
猪肉（最好要带点肥肉）、葱、大白菜、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽
1、 大白菜切碎放盐然后将汁水挤出。我买的是现成的猪肉馅，葱切葱花，将葱花和挤过水的白菜末放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。
2、 用筷子朝一个方向不停搅拌，将馅儿放冰箱半个小时。
第三步：包包子
1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆》（这个活是氧气的）
2、 取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。
3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。
第四步：蒸包子
1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子之间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。
2、冷水起蒸，15分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。（蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。）
萝卜馅荤素包子
圆的是素的，长的是荦的。
先和面：
两碗面，约一斤，加入适量温牛奶和酵母（冬天了，多一点没关系），和成较软的面团，抹一层油，放在温暖的地方，等待它发成2倍大小。
然后准备馅料：
白萝卜，大半个，擦成丝，入开火锅里焯一下，控干水，捞出来，这就是主角了。
猪臀尖，一块，取一小部分切丁，其余都绞成肉馅。
泡发好的木耳，剁碎，分两份。
然后把葱碎，姜末准备好了，也分两份。
荦馅的准备起来很简单，先说：
绞好的肉馅，加入酱油、姜末，葱碎，搅匀了，腌一小会
加入木耳以及一半处理好的白萝卜，
再加点油进来，搅搅匀，馅料就算处理好了。
素馅的其实也不麻烦：
红薯粉条，一小把，开水泡软后，切碎。
北豆腐，一小块，切小丁。
小肉丁，加点酱油，腌一下。（这个其实是可以省掉，只是因为我对肉的热情）
锅烧热了，加点油进来，把豆腐丁半煎半炸成金黄，控油，捞出来，
别关火，继续把肉丁炒熟了，控油捞出来，
然后，把粉条放进来，炒炒香，这步一定不能省，加油炒过的粉条格外香。
最后，把豆腐丁、肉丁，另外一半白萝卜、木耳，统统倒进锅里，炒匀了，加盐，拌匀，关火，馅料就算做好了。
豇豆肉包子
馅料：
豇豆（NICI叫它们菜豆，我叫它们长豆角，看到别人叫这东西豇豆）
带很薄的皮的五花肉
洋葱
味极鲜酱油
盐 糖鸡精蚝油 花生油
花椒水（花椒粒压碎用开水泡至少二十分钟后，过滤花椒后所得之水）
包子馅调料（超市里卖的成包的那种，有点像五香粉）
做法：
1 豆角洗净煮熟切成小丁。
2 洋葱煮熟后切碎末。
3 五花肉切丁，加味极鲜酱油拌匀待用。
4 肉至少腌十分钟后，跟豆角丁和洋葱末合拌。加适量盐和油，少许鸡精、五香粉，小半勺糖，一大勺蚝油，适量花椒水，按一个方向搅拌均匀，一定把水都搅到肉里。
5&6 先包出来的包子我们给水煎了，就是先加油煎一下，再加水至一半高度，用中小火盖加热，直到水干了就好了。可能是因为刚开始面饧发得不够，反正煎的包子没有后来蒸的好吃。
粉条豆腐酱肉包子
原料1：
红薯粉条、卤水豆腐、大白菜、脆骨肉
原料2：
大葱、姜、香菜
肉调味：
盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油
菜调味：
花生油、盐、甜面酱、味精
馅料做法：
1、带脆骨的花肉切大块，添加盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油腌制1小时；
2、红薯粉条煮开后1分钟，关火泡软至无白心，冲凉水，沥干水分，切碎备用；
3、卤水豆腐切小方丁，下入7成热的油锅，中火炸至金黄捞出备用；
4、取大白菜头，切成粗粒，葱、姜、香菜切碎备用；
5、把除酱肉外所有的原料混合，加花生油调匀；
6、添加适量盐甜面酱和味精拌匀即可。
苔菜海虹麦穗包子
馅料做法：
1、海虹摘洗干净，煮开，取肉备用；
2、苔菜摘洗干净，在开水中烫一下，过凉水，挤干备用；
3、苔菜切碎，葱姜香菜切碎备用；
4、把所有的原料混合，添加盐、花生油和少许豆瓣酱，拌匀即可
面和包子的做法：
1、5克酵母用300毫升温水稀释，静置2分钟；
2、添加500克面粉，一面添加，一面用筷子搅拌成块状面絮；
3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖处饧发；
4、待面团发至两倍大小，取出揉匀排气；
5、分割成等大小的面剂，擀成面皮，包入馅料，整好型；
6、包好的包子盖上包袱，放在温暖处再次饧发至表皮蓬松；
7、凉水下锅，大火烧开后继续烧12分钟，停火后虚蒸3分钟即可
素馅发面包子
原料：
面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜
1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；
2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；
3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；
4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；
5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；
6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可；
7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；
8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；
9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；
10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。
生煎包
原料：猪肉（最好选用三分瘦七分肥的）、大葱、香葱、面粉、酵母、牛奶、一点点猪油、泡打粉
调味：盐、味精、酱油、香油、一点点白糖调味
做法：
1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉，用加了融化猪油的牛奶和面（之前也说过，用牛奶盒猪油和面，面的色泽和口感更好）。和好肉揉成团，放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小。然后用一点点的小苏打水中和一下，揉好后再发酵至2-2.5倍大小。
2 猪肉馅里，加味精、香油，酱油、盐、少许的白糖（白糖主要是用来起鲜），我这个是水打馅，就是吃出来能流汁的，所以要加水（要一点点一点点的加入），每加入一次就要不停地搅拌好。
3 .葱切碎之后放在猪肉馅上，往葱花上淋上香油（所谓油包葱，这样会使葱的口感更香脆） 再搅拌好。
4 为了方便包入，所以我把调好的馅料放在冰箱冷冻室里冷冻1个小时左右。
5 包好的包子醒10-20分钟，平底锅中加少许油，烧6-7成热后把包子放在平底锅里。
6 煎一两分钟后倒入面粉水（为了使包子的底部有一层酥脆的表皮），面粉水要加到包子的2/5处（太少了，怕包子不熟）撒上葱花和芝麻粒。
7 盖上锅盖转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，就可以出锅了。
美味水煎包
【馅子的做法】：
1.超市的新鲜精肉馅，加入料酒，盐，鸡蛋清，酱油，葱花，五香面调好味备用。
2.热锅熬点花生油，直接倒入煨好馅子中，顺着一个方向使劲绞肉。
【面皮的制作】：
1.面粉加上酵母粉和水揉成面团放在盆内加盖布在温暖处发酵至两倍大即可。
2.取出面团切成长条状，用手揉制成圆条状，然后切割成约30克重的小面团。
3.撒些干面粉在面板上，用手掌心将小面团压扁，用擀面棍擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。
4.取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，一手拿面皮一手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
[煎制方法]：
面粉水的调法：淀粉和清水，将二者混合搅拌均匀即可。
1.用平底锅或用电饼铛都可以的。
2.平底锅内倒入适量色拉油，以小火热锅。将水煎包一个一个排入锅中，改以中小火煎至底面略为焦黄，倒入面粉水，约为水煎包的1/3的高度，盖上锅盖。(煎的时候火不能过大，以防包子底被煎糊。)
3.等水干了后水煎包煎至金黄色，就可以出锅了.
茄子肉丁水煎包
需要准备：
1、一个圆茄子，500克左右；一块臀尖肉，500克左右；两碗面粉，500克左右。不需要特别标准，基本上保持1：1：1的比例就可以了。
2、鲜牛奶280克左右
3、油、盐、酱油、葱、姜、蒜
做法：
1、牛奶温热后，加入适量酵母（略多点没关系），与面粉和成滋润柔软的面团，薄薄地抹一层油，放在一个比较温暖的地方醒发着，等待它变成两倍大小。
2、臀尖肉，洗净，去皮，切丁，加酱油、姜末、花生油，搅匀了，腌着备用。
3、一根大葱，取葱白，剁碎，备用。
4、圆茄子切成丁。
5、大蒜一瓣，拍碎碎。
6、锅内入适量花生油，放入蒜碎，炸香变黄后，加入茄丁，炒熟，加酱油和盐调好味。
7、将炒好的茄丁放到温热，与腌好的肉丁和葱碎混和，调匀。
8、发好的面团，揉匀，搓条，切剂，擀皮，包成大小均匀的小包子。
9、开火，把锅烧热后，加入适量油，排入包子，煎到底部金黄，倒入面粉水，盖上锅盖。
10、等到面粉水快收尽时，打开锅盖，再滴入少许油，转锅，至水干、包子底部金黄，关火，盛出，就可以享用了。
茄子大肉包
第一步发面：
1.面粉1000克，温水500克左右（30-40度），酵母7克左右，糖一小勺，盐3克
2.酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀
3.把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右。
4.拌馅：肉切丁，用甜酱，油养着，茄子切小丁，海米切丁，蒜两瓣切末，姜切末
5.撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀
6.发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮，包馅
7.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟
洋葱香菇牛肉包
馅料原料：
牛肉440克，花肉240克，洋葱420克，香菇200克
调料：
花生油、盐、料酒、生抽、味精、黑胡椒粉
面皮：
面粉，酵母5克，120克牛奶，温水150克
做法：
1、酵母用30度左右的温水稀释，静置小会儿，加牛奶，加面粉；
2、用筷子搅成絮状湿面片，揉成光滑的面团，盖盖儿放温暖处饧发至蓬松轻盈状；
3、牛肉和花肉（加生姜）在一起剁碎剁细；
4、香菇洗净，焯水后迅速捞出过凉后，控干水分；
5、洋葱切碎；
6、3+4+5，添加花生油、盐、料酒、生抽、味精和黑胡椒粉，沿一个方向搅打上劲；
7、发酵好的面团揉匀，分割成等大小的面剂；
8、擀成中间厚，四周薄的面皮，包入适量馅料，捏摺收拢。
9、包好的包子盖布放温暖处再次饧发20分钟；
10、热水下锅，上气后，大火蒸8分钟，中火蒸4分钟，停火后虚蒸3分钟。
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