重庆酸辣粉（做法附图）

主料：红薯粉

辅料：高汤，香芹碎，香菜碎，香葱碎，蒜泥，姜茸，花生，黄豆，榨菜碎，芝麻，花椒。

调味料：辣椒油，生抽，老抽，醋，味精，糖，香油，

自制辣椒油的做法

1，将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉（我大概用了30几支吧，多做些用着方便）一把白芝麻打成碎，

2，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，加十几粒花椒。

3，炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火。

4，将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入1勺生抽（油会沸起，没关系的），2勺香油，1勺花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

重庆酸辣粉的做法

1.花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。

2.要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。

3.红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

4.取一个大碗调好料：（一碗的量）

5.半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，

6.鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

7.锅里加水（看几个人吃，人多就多加点儿水），一块儿浓汤宝（鸡汤或猪骨汤都行）烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

8.泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里，

9.最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

10.在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了。