自制香脆猪肉松（做法附图）*

 

 

 材料：

 新鲜猪后腿肉1000克、 成品炖肉料包、盐、糖、葱、姜、猪油

 步骤：

 1、将买来的猪肉洗净。先放入热水中抄一下，去掉血水。然后换上新水，加入葱、姜、买来的成品炖肉料包大火烧开，转小火焖炖。直至肉软烂。肉越烂越好撕，也越容易成肉松。

 

2、将煮好的肉取出放凉，手撕成细丝。因为煮的烂，配合着捏的动作，很容易就撕开了。不怕麻烦话最好弄出毛茸茸的感觉，细毛毛越多，炒的时候就越容易很快变酥脆。（一公斤的煮肉看似不多，不过撕好后会有很大一堆。。。。。）

 3、因为肉分量多，分成了两锅炒制，避免太多翻炒不均匀。锅内加入一勺猪油，小火加热后倒入撕好的猪肉。温度控制在100度以下，电磁炉最多两个灯。要耐心翻炒，小心糊锅。期间根据自己口味加入细盐、少许白糖，翻炒至肉松金黄酥脆即可出锅。

 4、平铺晾凉后密封，吃时取出就可以了。

成品~~

做肉松要注意下面几点：

 1、肉要尽量选新鲜的猪腿肉，纤维粗长

2、煮肉要煮烂，煮的时候不要加酱油，一加酱油最后的成品颜色就会太深，不是金黄色了。此时也不要加盐，因为过早加盐肉会炖不烂。

3、肉要撕得细一点，越细越好，可以配合捏的动作。这是个相当考验耐性的过程撒~~

4、炒制的油要使用猪油，不需要太多。但是最好不要用其他油，尤其是花生油千万不要用，花生油味道太冲，一点点就很突兀，会遮挡猪肉本身的鲜香。
5、炒制过程使用小火，不要高于100度，耐心点慢慢翻炒。也不要炒过了，酥脆即可。

6、一定要摊开确定完全冷却后再装入密封容器。假如保存不当，吃的时候觉得潮软不脆了，可以摊开放入烤盘加热200度加热几分钟，冷却后又是脆的了。吃多少加热多少

 以上几个步骤处理好了，就能做出不逊于外面成品的百分百放心肉松了