酱猪蹄（做法附图）*

 

 

主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量 蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
做法：
    1、 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
    2、 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
    3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
    4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
    5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了；
    6、取出猪蹄放进适合的容器；

                  7、 滤除汤汁中的杂质；

    8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
    9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
    10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
    11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
    12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

贴士：
    1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
    2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味；用砂锅更好一些。
    3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
    4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
    5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。