芸豆焖手擀面（做法附图）*

 

材料：芸豆，大蒜，姜，葱，猪肉片
调味料：盐，糖，镇江香醋，酱油

手擀面：（2－3人份）

高筋粉 150克 低筋粉 150克 温水   150克 盐  2克

可以用面包机的揉面档，也可以手揉。面团成形之后最好醒半小时之后再擀开面团，切成面条。切好的面条马上撒上高筋粉拉开，不然很容易就黏在一起了。

做法：
1.豆角洗净，去除两端的茎，切小段。肉片加少量淀粉抓匀。大蒜，葱，姜切成碎备用。

2.锅中加入适量油烧热后，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入肉片翻炒至发白后加豆角炒匀。

3.加入酱油、白糖、盐拌匀，加热水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，将锅中汤汁都盛出来。

4.将火力调到最小，在芸豆表面均匀铺好手擀面，在面上淋上刚刚倒出的汤汁。

5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后淋陈醋，撒剩余的蒜末，用筷子将面条和豆角拌匀即可出锅。如果吃辣的，再加一勺老干妈就更好吃了。
Tips:
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。蒜末和陈醋是点睛之笔最后才加。