自制美味、质嫩、健康的豆腐（做法附图）*

 

材料：黄豆600克，水3600克，盐卤8.5克
做法：
1、把黄豆清洗干净，浸泡9-12小时（夏天可以泡4-6小时，泡得软黄豆容易研磨，出豆浆多），泡好后分次加入料理机（或其他研磨机）中，加入适量水（豆与水的比例为1：6），磨出豆浆糊，如果一次磨浆不够细腻，可以再磨一遍，然后把磨好的豆浆糊倒入细纱布中
2、用手挤动，把豆浆收集到锅中
3、把生豆浆用猛火加热至锅面泡沫破裂，关火，稍泠却1-2分钟，进入下一步点卤（注意点卤时豆浆的温度不能低于80度）
4、用小勺将豆浆缓慢地搅动，边搅边慢慢地加入配置好的盐卤溶液，注意动作不能过于猛烈，小的豆花形成时停止搅动，盖上锅盖保持1-5分钟，待其自然凝结
5、豆腐模具
6、把豆腐布用豆腐水泡一下，铺在模具中
7、把点好的豆腐花倒入模具中
8、盖上盖子，盖子上也可以放适当重物以挤压豆腐中的水份（用碗装水压），待豆腐凝固30分钟左右即可，这样美味、质嫩、健康的豆腐就做好了。

提示：盐卤溶液盐卤与水的比例为1：4，用常温的水就可以
小葱拌豆腐的做法：
豆腐切小块，加适量生抽、香油、葱丝拌匀即可。