主料：准备好豆沙馅，还有低筋面粉。
辅料：植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。
步骤：
1. 枧水加入糖浆搅拌均匀。
2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀。
3. 加入过筛的面粉切拌均匀。
4. 用手揉成光滑面团。
5. 把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。
6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢。
7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。
8. 月饼脱模后，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。
9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。
莲蓉月饼
材料：
食材：生油150克，低精面粉600克，糖胶350克，碱水300克，馅料可使用各种甜馅
步骤/方法
1。将油缓慢倒入盛有糖浆的容器中，分4~6次倒入;均匀搅拌使颜色均匀且不出现气泡。再加入碱水，可增加口感和颜色。再将面粉和糖油混合搅拌约10分钟，使面团中没有出现生面粉，颜色均匀状。 2。将面团拿出容器并用保鲜膜包好并醒发15~20分钟，使面团柔软 3。案板上先洒一些面粉，切误将面团直接放置在生面粉上。用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。 4。在膜中先放入些面粉，再倒出。将做好的面团置入膜中并用手压平，注意要均匀轻压。后按左右顺序敲打膜使面团成形。 5。把做好的月饼放入烤炉中，注意下火调为50~100度，上火调为200度左右，烘烤5分钟后可拿出涂上蛋汁，再放入烤时注意要反方向放入，继续把底火调到0度再烘烤20~30分钟，直至月饼的颜色呈金黄色后拿出。这时的月饼还不能食用，需要还油，用保鲜膜包好放置一周后即可食用。
酥皮月饼
材料：
油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克;
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形;
2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起;
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;
3、炒得油亮后即可出锅备用。馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。做法3
用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。
3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿,加面粉口味改变。
