蛋黄酥（做法附图）*

 

原料和配方：

A料：水油皮材料：白糖35克，猪油60克，水70克，低粉200克

B料：油酥皮材料：猪油100克，咸蛋黄12个，低粉200克

烤箱:200度预热，上下火，25分钟 

做法：

1，把A材料混合后搅拌成团

2，水油皮揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛15-20分钟

3，烤盘内铺上油纸

4，腌好的鸭蛋取出咸蛋黄放入烤盘内，喷少许白酒去腥

5，烤箱180度，烤5分钟

6，烤过的蛋黄取出

7，松弛后的水油皮搓成长条状

8，接着等分成25克左右的小剂子

9，把小剂子擀成长舌状

10，从上而下卷起来

11，卷成小长条后松弛15分钟左右

12，接着擀成小圆面皮

13，油酥皮揉成团装后冷藏

14，冷藏后取出搓成小圆团

15，擀好的水油皮加上一个小油酥压平

16，接着再放入一个烤过的蛋黄

17，包成一个小圆饼，虎口收口后朝下

18，全部包完后放入烤盘，烤盘内垫油纸

19，蛋黄酥胚饼上刷上蛋黄液

20，再撒入少许黑芝麻

21，烤箱200度预热

22，放入烤箱内，上下火烤25分钟

23-24，烤完后取出，表面焦黄