剁椒, 另类重庆小面

辣椒，是重庆小面的灵魂，没了辣椒，重庆小面就不能成其为重庆小面。重庆小面一般是用干辣椒，提香和提辣辣椒按经验配比组合，舂碎做油辣子，或直接炒成胡辣壳。典型重庆红汤小面汤色暗红色，极重口者甚至红偏黑。

凡事总有例外，重庆小面界还有另类的剁椒风味。剁椒一般选用二荆条或牛角海椒，新鲜红辣椒剁碎后直接使用，有时也会加些食盐和菜油做成糟辣椒使用。

剁椒风味重庆小面汤色鲜红清亮，跟油辣子和胡辣壳的暗深色调大为不同，简直是重庆小面的一股清流。

吃完面，剩下的面汤、剁椒和葱花味道相融合，鲜辣椒的本味散发出特有的清香和鲜辣，是没有经过修饰的食材本味。