重庆特色烧鸡公配方

原料：

土公鸡1只，花椒10克，冰糖10克，生姜30克，八角5克，香果10克，香果10克，泡椒30克，郫县豆瓣酱120克，油炸黄豆30克，干辣椒10克，大葱40克，料酒15克，秘制料油250克，菜籽油60克，鲜汤适量。

秘制料油技术：

郫县豆瓣350克，糍粑辣椒400克，小葱80克，泡椒末250克，香果30克，草果30克，香叶8克，姜70克，八角25克，蒜瓣70克，菜子油4000克。把菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热，将郫县豆瓣、郫县豆瓣、小葱、泡椒末、草果、香叶、八角、香果、蒜瓣、姜放入锅里开小火熬制20分钟，捞出所有渣料即得料油。

制作方法：

1.将公鸡宰杀去毛去内脏洗干净，把鸡切成4厘米的方块，把鸡内脏切小，干辣椒剪成段，姜切成片，葱切成段。

2.铁锅烧干，把油倒入锅里烧到七成热，下入鸡块翻炒至没有水分，加入姜片、花椒、干辣椒、冰糖继续翻炒，然后加入郫县豆瓣酱炒香，加入料油炒两分钟，倒入料酒、鲜汤，放入香料。

3.开大火将锅里烧开，然后倒入高压锅中烧上气后转小火压16分钟，煮好后倒入盆里。

4.另起锅，倒入少许的油，将干辣椒和泡椒放入锅里炒香，把泡椒、大葱、干辣椒、油炸黄豆、味精全部倒入锅里，配上鸡杂、鸡血以及各种荤菜素菜即可。