中药治病治病靠的是“味”——酸、苦、甘、辛、咸，而不是成分

以下文章来源于五味子医生 ，作者桑婉
中药的性能
“五味”
民以食为天，中医学历来强调“药补不如食补”，重视饮食保健是防病治病、健体延年的基础。各类食物均有他们独特的滋味，但不外乎辛、甘、酸、苦、咸，这五种基本味道的融合。
夏天多火、多热，身体多实火的情况下，中医五味中，我们需要一些苦寒的东西来降火，如凉茶。或一些诸如西瓜、黄瓜、苦瓜之类的凉性蔬果。但是，到了秋天尤其是深秋，就不再适合用西瓜、凉茶等寒凉之品，或导致腹泻。那么，秋天应该吃“五味”中的什么味道呢？

那秋天应该吃“五味”中的什么味道呢？

初秋，吃点辛味偏凉之品可以帮助我们舒展毛孔，对于打开肺部呼吸很有帮助。比如薄荷、菊花，都是味辛疏散、体轻达表、气清上浮、微寒清热之品，对于我们清除多余的肺热，以及夏天积攒的热有很好的作用，还能够清利头目，润嗓，除烦，秋季用它来养生保健是不错的选择。但是，提到辛，很多人首先就想到辣椒、花椒、麻椒，以及葱姜蒜之类的，其实，这些是辛热之品，并不提倡多吃。

尝味就能知道药（食）物的功效吗？
对习惯于一切相信实验室数据的现代人来说，这简直是无稽之谈。但事实上，人们在不了解中医“四气五味”理论时，已经在不知不觉地利用“五味”来调节身体。如口中粘腻时，人们会不自觉地想吃一些苦味的东西；口干时，会想吃酸甜的食品；情绪不好、抑郁的时候会想抽烟、喝酒，以“借酒消愁”等等。

这种人体的本能，被我们聪明、细心的祖先所重视，并发现了规律。下面就来看看中医所讲的味与药（食）物作用的关系是否有一定道理。

辛

“辛辣”对于人有一个发散的作用，吃完辛辣的食物，人会觉得热，能感觉体内的气血一下子就被调动起来，甚至大汗淋漓。根据这些现象，古人总结出辛味能够行血散气、发汗解表。因此，中医把有发散功效的药都归为辛味，以此来提示后人如何用药。

酸

人对酸的反应与辛之发散明显不一样，因为酸味对于气血有收敛固涩的作用，所以能敛津而止渴，收气而缩眉。中药中味道酸的代表有乌梅和五味子，这两者都是行收敛之功的妙药，而有敛汗止泄等功效的药物也多为酸味。

甘

人天生喜欢甜味，甘多能令人快乐，这是因为甘甜味的食物多有滋补的作用。甘还有个作用是缓急，这也是根据生活经验总结的。甘味的食物多有黏性，因为其黏性，进入人体后能缓和气机，而对于同行的药物还有缓和药性的作用。饴糖是有代表性的味甘的药，一般用于辅助补虚药，利用其甘味能缓，使药物缓慢、充分吸收，进而补虚效果更好。

咸

五味之中，咸味是我们每天都离不开的味道，有软坚散结的作用。懂得腌咸菜的人就能很好地理解，腌咸菜方法其实很简单，就是把菜晒干，然后用水泡上一段时间，再放入以盐为主的调料，密封腌制一个月就可以了。这其中的道理很简单，主要就是利用咸味软坚散结的作用将硬硬的大头菜软化变脆。而咸味在中医上多用于排出浊痰、瘀血，因此治疗浊痰瘀血这类病症的药也多为咸味。

苦

苦味或许是我们最不喜欢的味道，但是别忘了一个词：苦口良药。苦味也是有其用处的。苦能泄、能燥、能坚，究其根源就是能通泄，主要是能泻火，因泻火能使阴津留存下来，脏腑得阴而能坚固，所以苦能坚。对于这样的知识我们得先尊重前人的经验，然后在生活中进行感悟。

中药不外植物、动物、矿物三类，人类的食品也由这三大类组成，在中医使用的药物中，亦食亦药者很多，如现存最早的一部药物学专著《神农本草经》（成书于公元200年左右），全书共载药365种，而大枣、山药、蜂蜜、龙眼、黑脂麻、百合、薏苡仁、莲子、芡实、赤小豆、花椒等食品就有43种。所以有“药食同源”、“药食同性”、“药食同效”之说。

正因为如此，运用“四气五味”的中药药性理论，也就可以指导大家在日常生活中进行养生保健与疾病的治疗。反过来，利用食物防病治病，也要在中医“四气五味”理论指导下，方能准确运用，发挥疗效。