泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。现在马上就要过年了，又是大鱼大肉的吃很多油腻的食物，腌一些腊八蒜备着，当做下酒菜也行，当做开胃菜也可，都是非常好的。

我们在吃腊八蒜的时候会发现我们腌制的腊八蒜有的会变成绿色，而有的却不是绿色的，这是为什么呢？其实这就与我们腌制腊八蒜的时候选用的蒜有关系了，如果我们选用的是紫皮的蒜，那么我们腌制出来的腊八蒜就是绿色的，如果我们选用的是白皮的蒜那么我们腌制出来的蒜就不会是绿色的。

材料：

大蒜、米醋

做法：

1、准备好新鲜的大蒜适量，最好用紫皮蒜，比较脆口。

2、将蒜剥出后，用清水冲洗干净。

3、晾干或者用厨房纸擦干，一定要保证完全无水汽。

4、用干净的小刀将蒜子根部切去。

5、装入玻璃瓶，加米醋至完全没过蒜子。

6、腌制两周左右至蒜子完全变绿即可。置于有阳光晒到的地方会加速变绿，完全变绿后放入冰箱保存，吃一年都没问题。

美食提醒：

关于大蒜的营养保健功效，可谓是人尽皆知，腊八蒜同时继承大蒜的优点，选择时除了大小均匀、蒜米色泽乳白、无异味、无色变、无霉变、无病虫害、无杂物、无机械损伤之外，品种也很重要，建议选择紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣小，容易泡透。平时大家吃紫皮蒜时，都感觉到口感偏重，说明含有的挥发油、蒜辣素成分偏多，泡好之后口感会不相那么辣，同时这种酸含糖量偏高，泡好之后口感会好吃一些。

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