如果说有一种颜色
你看了就馋
不吃还不行的
那是不是棕色呢?
以前小焙妞给大家科普过美拉德
为什么棕色的食物会令人食欲大增?
比如烤鸭一上桌
我肯定先吃脆脆的红棕色的鸭皮啊~
又比如面包烤好了
我肯定又是先吃脆脆的香香的面包皮呢!
咖啡豆在烘焙的过程也会产生美拉德反应
总之这种喷香的褐色的好吃的东东
大都是美拉德反应的产物哦!
总而言之,食物中各种不同的氨基酸与糖一起加热时
所产生的褐色变化和味道变化,称为美拉德反应
(点击重温小焙妞强力推荐的干货)
不过今天可不是炒冷饭
再讲一遍美拉德
而是讲讲巧克力啦
巧克力的背后有太多太多故事
包括巧克力是怎么制作的?
黑巧克力白巧克力牛奶巧克力之间到底有什么区别?
这些都是小焙妞以前给大家讲解过的哦~
我一直坚信
从原料、原理入手
肯定会更深入更清晰了解烘焙中的奥秘!
作为风味最浓郁又最复杂的食物之一,除了本身的微酸和苦涩,巧克力里面还发现600多种挥发性因子,细品风味大致分为以下几种:
1、可可豆本身的涩味和苦味。
2、发酵果肉的果香、葡萄酒和雪莉酒味,还有醋味。
3、“自消化”豆类的杏仁香、乳香与花香。
4、烘烤,美拉德反应的烘焙味、坚果味、甜味、泥土味、花香和香料味。
5、添加的糖分和香荚兰的甜味以及香料的温润特性。
6、添加的牛奶固形物,焦糖和奶油硬糖,以及煮过的牛奶和乳酪的香调。
所以接下来
本文会给大家介绍
很多很多巧克力做的小难度甜点
希望大家贴膘快乐~
巧克力棉花糖杯子蛋糕
巧克力蛋糕(12个) | |
黄油 | 113g |
苦甜巧克力 | 42g |
玉米油 | 15g |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 1/2小勺 |
小苏打粉 | 1/4小勺 |
盐 | 1g |
砂糖 | 80g |
鸡蛋液 | 65g |
牛奶 | 55g |
咖啡/热水 | 55g |
1、把黄油和玉米油一起加热融化,然后倒入切碎的巧克力里,轻轻搅拌至巧克力全部融化
2、用另一个碗,把面粉、可可粉、盐、泡打粉和小苏打一起拌匀过筛备用
3、鸡蛋和砂糖搅拌均匀,然后将温热的巧克力倒进去拌匀
4、将所有面粉和鸡蛋巧克力糊拌匀,再慢慢加入咖啡和牛奶
5、面糊倒入纸杯,然后送入烤箱第三层,上下火175度,烘烤20分钟
巧克力馅 | |
巧克力(切碎) | 85g |
黄油或淡奶油 | 113g/85g |
棉花糖霜 | |
蛋清 | 4个 |
砂糖 | 200g |
香草精 | 几滴 |
塔塔粉 | 1g |
6、巧克力馅:将黄油或淡奶油加热至沸腾,然后倒入巧克力碎里,5分钟后再拌匀,冷藏备用
7、将蛋清、糖和塔塔粉隔水加热搅拌,要确保水不能溅入蛋清里,至蛋清120度
8、然后取出,加入香草精,用电动打蛋器打发蛋清至可以裱花的硬度
9、最后将巧克力馅挤在蛋糕表面,然后再把糖霜裱上去就好了
无粉巧克力黑莓蛋糕
巧克力(切碎) | 280g |
黄油 | 200g |
黑莓果酱 | 60g |
鸡蛋 | 4个 |
枫糖浆 | 45g |
玉米油 | 30g |
装饰 | |
新鲜莓果 | 适量 |
薄荷叶 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
1、将巧克力、黄油还有黑莓果酱用中火加热融化,直至变成光滑的巧克力糊
2、将鸡蛋、枫糖浆加入巧克力糊中,拌匀
3、送入烤箱第三层,175度烘烤18分钟,取出后会有稍微的凹陷,不用担心,这是因为没有面粉的支撑呢!
4、表面装饰,用酸奶、莓果、果酱、薄荷叶和可可粉即可!
波旁酒巧克力慕斯
(8寸)
布朗尼饼底 | |
巧克力 | 100g |
黄油 | 113g |
糖 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 200g |
可可粉 | 15g |
盐 | 2g |
波旁酒巧克力慕斯 | |
巧克力 | 225g |
黄油 | 4g |
奶油 | 185g |
蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 3个 |
糖 | 30g |
波旁酒 | 45g |
1、布朗尼:巧克力和黄油一起隔水融化、加入面粉、砂糖、盐、可可粉和鸡蛋,倒入模具里,175度,烘烤25分钟
2、慕斯:将巧克力和黄油一起隔水融化拌匀,加入波旁酒,冷却后加入蛋黄
3、将蛋白加入砂糖打发至硬性发泡
4、将蛋白分三次加入到巧克力糊中,倒入放凉的布朗尼饼底上,冷藏过夜
以上三款是小焙妞还比较喜欢的巧克力甜点~
难度嘛~
当然是希望大家踊跃尝试!
才不辜负这些长出来的肉肉啊哈哈
下面还有一些好看的甜点
给大家做做参考哦
巧克力重芝士
巧克力奶昔
巧克力淋面椰香冰棒
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