你的朋友圈里有没有见过这样的一些图:
看着这样诱人的描述,不由自主地暗暗咽了咽口水。然后开始翻箱倒柜找零食,来填补一下被诱惑后饥渴难耐的胃。可惜,原本还凑活的零食,在这一刻显得那么食之无味,心灵的空虚根本无法弥补!
奶酪包,好想吃!
蛋黄酥,好想吃好想吃!
肉松小贝,好想吃好想吃好想吃!
挤挤面包,还是好想吃!!!
……
神说:想吃?那就自己做呗!
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奶酪包
准备材料:高筋粉300g,牛奶180g,砂糖60g,黄油30g,酵母3g,盐1g,鸡蛋1个,奶油奶酪100g,奶粉20g,无糖奶粉50g,糖粉10g。
制作过程:
1.除了盐和黄油以外的原料混合,揉成面团。
2.揉匀后加入黄油和盐,直至扩展阶段。
3.发酵至2倍大,戳洞不回弹就发好了。
4.排气,然后滚圆,形成大圆面团,进行二次发酵。
5.发酵好送入烤箱,180度上下火25分钟,表面上色后加盖锡纸,烤好后外壳会稍硬。
6.奶油奶酪室温软化,加入牛奶、奶粉、糖用打蛋器低速搅打至均匀。
7.烤好的面包切成4份,取一份,中间横切2道,夹入奶酪馅。
8.再取一些奶酪馅涂抹在面包的切面上,涂均匀,然后筛奶粉在切面。
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蛋黄酥
油皮材料:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克(23克/个)
油酥材料:低筋面粉216克、软化黄油110克(15克/个)
馅料材料:红豆沙550克、咸蛋11个
表面材料:蛋黄液、黑芝麻
1.制作油皮:
1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;
2)用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;
3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;
2.制作油酥:
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;
3.制作油酥皮:
1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;
2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;
3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;
4)卷成筒状,收口朝上;
4、制作油酥皮:
5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;
6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;
7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;
5、制作馅料:
将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;
6、制作半成品:
1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;
2)四周向中间收紧成圆球;
3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;
7、整形、烘烤:
1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;
2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;
3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度, 上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
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肉松小贝
准备材料:低筋面粉50g,鸡蛋3个,砂糖50g,牛奶30g,色拉油35g,盐1g,香草精1g(可不加),肉松适量,沙拉酱适量
制作过程:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清低速搅打至出现“鱼泡眼”后,分三次加入30g白糖打发,即提起打蛋器蛋白有”弯钩“即可。
2.蛋黄混合20g糖、牛奶、盐、色拉油、香草精搅拌均匀。
3.加入低筋面粉搅拌至无颗粒。
4.蛋清分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要画圈拌,以免蛋清消泡。
5.烤盘铺油纸,将蛋糕糊装入裱花袋(或用小勺)挤成椭圆形。
6.烤箱预热,180度上下火烘烤约10分钟。
7.蛋糕取出稍凉,对折后抹上沙拉酱,夹入肉松。
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挤挤面包
准备材料:高粉250g,低粉50g,鸡蛋1个,糖30g,盐3g,酵母3g,黄油30g,水145g,肉松150g,黑巧克力适量。
制作过程:
1.把除黄油、肉松、巧克力外所有材料混合揉半小时后,加入黄油再揉半小时至出膜。
2.静置发酵到两倍大。
3.将面团排气后分成17份,滚圆松弛20分钟。
4.松弛面团的时间将肉松加入适量的沙拉酱拌匀做成馅料。
5.取一个面团,用擀面杖擀成圆片状,放入适量肉松馅收口成圆形。
6.依次完成16个面团排入方形模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵。
7.将剩余的一个面团平均分成32份,做耳朵备用。
8.二次发酵结束后,将小圆面团捏成耳朵样,蘸少量清水粘到大面团。
9.在表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱180度烤25分钟左右。
10.将巧克力隔水融化,画出小熊的鼻子眼睛。
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