鲜香烤鱼酱
口味咸、鲜、香
原料葱油、美极鲜味汁各100克,生抽王250克,浓香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、特鲜粉各15克,孜然粉、十三香、鸡精、白糖各10克,吉士粉25克,黑胡椒粉3克,熟花生粉150克,熟芝麻50克,熟紫苏粉30克,小茴香粉、香菜籽粉、白胡椒粉、盐、味精各5克,香油2克。
制作将原料放容器内拌匀即可。
适用菜式烤制淡水鱼类、扇贝类。
制作关键葱油要最后放,否则影响各料味道相溶度。干稀度以手捞起成略稠流线状为宜。颜色为浅红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用
菜例 鲜香烤鳕鱼
原料鳕鱼250克。
调料葱油15克,鲜香烤鱼酱75克,土豆松20克。
制作1.将鳕鱼泡透水,剞十字花刀,飞水后控尽水备用。2.将烤箱温度升到250℃,将鳕鱼先刷一遍葱油,再刷匀烤鱼酱,烤15分钟,取出摆盘,将土豆松摆放盘边即成。
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